Aperitivo italiano de Rosa Tovar: involtini de pez espada con salsa de tomate

Se trata de un aperitivo sencillo y económico que suele gustar a toda la familia. Muy propio de Italia, con pez espada, pero se puede elaborar con otros pescados. La escritoria Rosa Tovar nos muestra esta receta en la Guía Repsol.

Ingredientes

• ½ k de tomates de pera o de rama
• 1 cucharada de alcaparras, lavadas, escurridas y picadas
• 1 cucharada de orégano fresco u otra hierba
• 1 peperoncino o guindilla roja pequeña, picada
• 1 ramita de tomillo
• 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, picadas
• 3 filetes muy finos de pez espada
• Aceite
• Limón
• Palillos cortos
• Pimiento
• Sal

Elaboración

Rallar los tomates lavados, que en esta época tienen poca agua. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír rápido el tomate con el tomillo unos minutos, más bien saltearlo para que no esté crudo pero tampoco como salsa de tomate para pasta. Reservar. Cortar los filetes de pez espada para que salgan como 8 o más filetitos. No salpimentar, pero regar con unas gotas de zumo de limón.

Repartir por encima el picadillo de aceitunas, alcaparras y guindilla amasadas con las hierbas. Enrollar los filetes y sujetar cada uno con un palillo. Freír los pinchitos en una sartén grande con un poco de aceite por las dos caras. No demasiado, lo justo, porque el pez espada demasiado hecho está muy seco. Servir con la salsa de tomate.

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