La receta definitiva del pollo l'ast de Óscar Manresa
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PASO A PASO

La receta definitiva del pollo l'ast de Óscar Manresa

EL chef catalán, de la mano de la Guía Repsol, ha elaborado esta receta para nuestro disfrute personal. Aunque nos lleve más de 24 horas terminarla, no es difícil y los resultados merecen la pena. Os lo podemos asegurar

Foto: Óscar Manresa y su pollo-pollo.
Óscar Manresa y su pollo-pollo.

El pollo asado es casi una religión. Uno de esos ritos de fin de semana. En Barcelona –por ejemplo– muchos se acercan a comprar el pollastre a l’ast y luego el tortell, una suerte de roscón domingo sí, domingo también. Hay pocos/as catalanes que se resistan al paseo dominical que inevitablemente acaba con un pollo asado en la bolsa.

El chef Óscar Manresa, natural de la Barceloneta, rinde tributo a una divinidad de la gastronomía local: el pollo-pollo. Parece fútil, pero el pollo necesita tiempos de cocción ajustados, debe ser jugoso y crujiente a un tiempo, y hasta necesita que lo mimen antes de ponerle en el horno. Y seguramente, después. A este pollo, que podemos hacer tranquilamente en casa, vamos a necesitar dedicarle un buen rato, pero el resultado nos compensará ampliamente la atención que le prestemos.

Es una receta elaborada gracias a la Guía Repsol muy sencilla, que puede realizarse con pocos elementos. Solo necesitamos limón, unas cuantas hierbas, un horno que funcione debidamente, algo de grasa, un par de manos dispuestas a pringarse (ligeramente) y –naturalmente– un buen pollo. Digamos que es un pollo que se puede realizar en cinco cómodos plazos.

Ingredientes

  • 1 cucharada de miel
  • 1 limón
  • 1 pollo
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Romero
  • Sal y pimienta
  • Tomillo

Elaboración

Pongamos que es un sábado y que queremos comernos el pollo el domingo. No es un dato aleatorio, porque el primer paso es importante:

  1. Poner el pollo en agua 24 horas. En el agua pondremos tomillo, romero, pimienta, limón y una cucharada de miel.
  2. Se seca y vacía, importante. Hay que dejarlo bien seco. Y que no quede rastro de agua ni dentro ni fuera.
  3. Con el pollo completamente seco pasamos a maridar con una combinación 50/50% de sal y pimienta. Luego un masaje con grasa/aceite (el pollo se lo merece). A continuación, añadimos dentro un limón y tomillo.
  4. Después ponemos el pollo en su primera cocción. Una hora y media a 90 grados.
  5. Cuando lo saquemos, todos los sabores ya se habrán concentrado. Y lo que vamos a hacer es dejarlo reposar durante 30 minutos.
  6. Y, finalmente, lo volvemos a meter en el horno durante media horita. Cuando salga, tendremos en nuestras manos el pollo-pollo.

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