Lo más 'cool' en legumbres: cremoso de alubias y yogur
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Tradición

Lo más 'cool' en legumbres: cremoso de alubias y yogur

Esta receta recoge una preparación innovadora con las judías blancas como ingrediente principal. Pero esa apariencia moderna es una muestra de tradición y cocina de proximidad

Foto: Cremoso de boliche blanco. (Alimentación del Presente)
Cremoso de boliche blanco. (Alimentación del Presente)

Las legumbres son un alimento perfecto en cualquier época del año, si bien son muchas las personas que dejan su consumo para el invierno. Este es uno de los grandes mitos que nos han acompañado a lo largo de muchos años, como también es un gran error pensar que, inevitablemente, las legumbres tienen que estar sumergidas en caldo. Esta receta, recogida del blog Alimentación del Presente, muestra una manera sorprendente de preparar las alubias.

El ingrediente base es el boliche, una variedad de judías autóctonas de la localidad de Embún (Huesca), pero es perfectamente reproducible con otra variedad de alubia blanca pequeña y redonda. El resultado no defrauda.

Cremoso de boliche blanco, yogur y bouquet de lechugas

Ingredientes

  • 200 g de alubias
  • 2 cebollas
  • Perejil
  • Especias (comino y pimienta negra).
  • 150 g de pan rallado
  • 2,5 dl aceite de oliva virgen extra variedad verdeña
  • Yogur natural de oveja
  • Lechugas (hoja de roble, batavia).
  • Sal

Elaboración

placeholder Distintas variedades de boliche.  (Alimentación del Presente)
Distintas variedades de boliche. (Alimentación del Presente)

  • Poner las judías a remojo durante 12-14 horas. Al día siguiente, retirar del agua.
  • Limpiar las hojas del perejil, lavar y escurrir. Pelar la cebolla y lavar. Poner en una batidora el aceite la cebolla y el perejil, triturar bien. A continuación incorporar las judías remojadas, emulsionar bien la mezcla y condimentar con las especias (comino, pimienta negra y sal).
  • Una vez tenemos la masa bien mezclada, verter sobre un bol, incorporar el pan rallado para secar un poco la masa resultante y dejar reposar unas dos horas.
  • Formar 'croquetas' (los cremosos) con la masa con dos cucharas y ponerlas sobre papel de horno y cocer durante 25-30 minutos entre 180ºC -200ºC.
  • Limpiar las hojas de lechuga, lavar y escurrir.
  • Montar el plato colocando una cucharada de yogur en el centro del plato, acompañar con unos cremosos de boliche y terminar con unas hojas de lechuga encima.
  • Aliñar con una salsa vinagreta.

¡Buen provecho!

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