6 locales de Madrid donde se parte el bacalao en otoño

El bacalao, como su nombre indica, es quien lo parte en otoño, es la versatilidad marina convertida en delicia gastronómica. Es uno de esos productos culinarios que está presente en nuestros platos desde siempre, ya sea en fresco o en seco, pero que su versión en salazón ha alargado su vida útil y ha llegado de esta forma a todos los rincones de España.

Las maneras de hacer un buen bacalao que deberías conocer

Sergio Gómez

Son muchos los ciudadanos que sienten debilidad por este pescado que ha hecho de su polivalencia su razón de ser. Nos puede servir en aperitivos, pero también puede ser protagonista cuando hablamos de platos principales. ¿Curiosidades? Que es bajo en calorías, que no contiene azúcares, que fortalece nuestros huesos y que combate la osteoporosis. Te recomendamos 6 locales de Madrid donde lo disfrutarás a tope

Los chicos, las chicas y los maniquís

David Mateo & Joan Nicolau, dueños de uno de los restaurantes icónicos de Madrid, nos presentan su nueva y renovada carta de otoño. Nos proponen platos como arroz meloso con txuleta, capipota y tuétano, croquetas Madrid-Barcelona hechas de guiso de callos y capipota o su ya famosa tarta de queso cremosa, que es una de las mejores de la capital. Pero su plato estrella, sin duda, es el bacalao confitado con guiso de sus callos, garbanzos y consomé de umami (16.50€).

Han conseguido transmitir la calidez y el alma a este restaurante diferente, con mucho colorido, desenfadado ambiente y música de los 80, donde encontrarás la historia y modernidad, algo tan presente y característico de Madrid. Y no hay que olvidar probar el menú para 'comer de gorra' Oblack Caps, ¡te sorprenderá!

Datos de interés:

• Teléfono: 91 088 33 83
• Web: www.mitte-restaurant.com/chicaschicosmaniquis/
• Dirección: Atocha, 49

La Máquina Original

Disfruta de la cocina mediterránea y española en este restaurante. La mayoría de los clientes afirman que aquí tienen un pulpo casero, una perfectamente elaborada ensaladilla y unas sabrosas tapas. Pero lo que yo he descubierto es un bacalao dorado a la plancha increíblemente bueno.

Es un plato que podrás encontrar en todos los restaurantes del grupo, muy popular y al que le dan mucho cariño: 22.50€. ¡No dudes en pedir sus carnes!

Datos de interés:

• Teléfono: 918 33 42 55
• Web: www.grupolamaquina.es
• Dirección: Sor Ángela de la Cruz, 22

Mercado de La Reina

El restaurante referente de la histórica Gran Vía madrileña. Además de su cocina tradicional española elaborada por su chef, Álvaro Carpio, es el lugar ideal para disfrutar de tapas y raciones, con un toque vanguardista en las propuestas de cada temporada.

Para este otoño proponen platos de cucharas para los menús del día como el potaje de obispo, lentejas al estilo de la Gran Vía o las alubias con chorizo, y de segundo no olviden pedir su lomo de bacalao con asadillo de pimientos y salsa de chipirón (18,50€). Y, cómo no, imposible olvidarse de su impresionante pulpo.

Datos de interés:

• Teléfono: 91 521 31 98
• Web: www.mercadodelareina.es
• Dirección: Gran Vía, 12

Diurno

Posiblemente entre los mejores restaurantes de Chueca. Todos sus platos son de notable y el servicio de sobresaliente, aunque lo que más sobresale es su cuidado por las materias primas y por su atención al cliente.

Tienen en carta un menú de otoño por 25€ que es muy completo con una selección de platos a elegir: brochetas de cordero, costilla, quesadillas y tiraditos, entre otros muchos, pero me quedo con su bacalao a baja temperatura, salteado de setas, trigueros y salsa romesco (16,50€).

Datos de interés:

• Teléfono: 91 522 00 09
• Web: www.diurno.com
• Dirección: San Marcos, 37

Café del Río

El restaurante Café del Río nace con el fin de ampliar la oferta gastronómica de la zona, con una carta que combina exquisitos platos caseros de la cocina moderna y tradicional.

Situado junto al bulevar de la avenida de Portugal, con una ubicación inmejorable, disfruta de unas impresionantes vistas al Palacio de Oriente, la catedral de la Almudena y San Francisco. Pero, además de las vistas, puedes gozar de platos exquisitos como su lomo de bacalao en salsa de piquillo (17,50€).

Datos de interés:

• Teléfono: 603 13 77 66
• Web: www.cafedelriomadrid.com
• Dirección: Avenida de Portugal 1. Parque Madrid Río.

Doña Tecla

¿Quién no ha estado alguna vez en su terraza? En ese jardín insospechado en pleno eje de la Castellana, un lugar perfecto para una cena con amigos, en pareja o cualquier tipo de evento.

Palmeras, bambú, nísperos y olivos dotan a este espacio de una calidez tal que te hacen olvidar por un momento su ubicación real. Además, la atención de su anfitriona Alejandra Pérez es siempre exquisita, lo que hace que la experiencia sea perfecta. La zona de sillones es una de las preferidas por sus clientes, a la que se unen la del restaurante, con manteles de lino de colores vivos, y la de picoteo, con mesas altas junto a la barra, espacio ideal para tomar alguno de sus sabrosos cócteles y pedir algo de su carta con una variada oferta, pero sus menús de grupo también, en los que nos encontramos uno de sus platos top: lomo de bacalao asado a baja temperatura con salsa romescu y verduras al wok.

Datos de interés:

• Teléfono: 91 052 18 55
• Web: www.donatecla.com.
• Dirección: Pintor Juan Gris, 2