El bar de barrio donde preparan el mejor arroz con bogavante, según Dabiz Muñoz

Si pasas por la puerta, el bar Paloma II te parecerá igual que otros muchos de cualquier barrio de Madrid. Si entras en su interior, la cosa no cambia: una barra, un listado con las raciones que se ofrecen, un pequeño comedor al fondo… Lo que es un pequeño restaurante como el que se puede encontrar en una ciudad española cualquiera.

Pero si intentas comer en el Paloma II sin reserva, lo tendrás complicado. La culpa la tiene Dabiz Muñoz, elegido como el mejor chef del mundo y un habitual de este pequeño restaurante. El cocinero con 3 estrellas Michelin reconocía hace algunos días que come habitualmente en este local del madrileño barrio de La Elipa y lo hace por una razón muy especial.

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En una entrevista a Play Gastro, el propietario del restaurante DiverXo explicaba su devoción por el Paloma II: "Es el sitio al que, cuando era pequeño, mis padres me llevaban cuando había alguna celebración y al que seguimos yendo a día de hoy. Está en Marqués de Corbera, en La Elipa, y es un sitio de barrio, pero en el que tienen un arroz con bogavante de locos. ¡Me encanta el sitio!"

Arroz con bogavante "de locos"

Esa confesión de Dabiz Muñoz ha hecho que el interés por este pequeño restaurante se dispare: sus reservas se agotan con días de antelación y el arroz con bogavante es, de largo, el plato más pedido. Eso sí, hay que encargarlo con antelación, porque de lo contrario no lo preparan. El precio es ajustado, 22 euros por persona, y las raciones son muy generosas.

Juan Artero, el propietario del Paloma II junto a su hermano Regino, reconoce a El Confidencial que la demanda se ha disparado: "Para los fines de semana es complicado, incluso ya tengo reservas para el 18 de diciembre". Y no es para menos: además de su afamado arroz con bogavante, tiene otras especialidades como el pulpo a la gallega, los chopitos, los callos o las patatas revolconas.

El dueño del restaurante nos explica que conoce a Dabiz Muñoz desde niño: "Es de aquí, del barrio, jugaba con mi hijo de pequeño y siempre venía con sus padres a comer. Desde chico ya se le veía que comía bien y que tenía interés por la comida". Ahora, el mejor cocinero del mundo les ha ayudado a poner los focos sobre este pequeño local del barrio de La Elipa.

El cocinero frecuenta ese local desde pequeño y ya mostraba interés por la comida

Aunque Muñoz calificaba ese arroz con bogavante como "de locos", lo cierto es que Juan Artero peca de modestia: "No soy yo quien debe calificar nuestra cocina, sino los clientes. Utilizamos materia prima de máxima calidad y le ponemos todo el cariño del mundo a la preparación". Así han conseguido convertirse en un referente de su barrio en los últimos 40 años y ahora también de toda la ciudad de Madrid.