Irresistibles albóndigas de ternera con jugo tostado y verduritas
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Irresistibles albóndigas de ternera con jugo tostado y verduritas

Son una garantía de éxito. ¿Alguien es capaz de resistirse a un humeante plato de estos riquísimos bocados? Si lo hay, seguro que caerá rendido ante esta receta de autor

Foto: Albóndigas con verduras. (Alimentación del Presente)
Albóndigas con verduras. (Alimentación del Presente)

Las albóndigas siempre resultan deliciosas y socorridas. Son aptas para todos los públicos y la posibilidad de hacerlas con ingredientes básicos tan diferentes como la carne de vacuno o de pollo, de pescado o vegetarianas hace casi imposible no encontrar una receta que se adapte a los paladares más exigentes.

Hemos recogido esta receta de albóndigas acompañadas de verduras del blog Alimentación del Presente, del cocinero y profesor de gastronomía Ismael Ferrer. Su activismo a favor del producto local y de proximidad lo traslada a sus recetas con nombres y apellidos, en las que cada uno de los ingredientes corresponde a variedades de las que se crían y producen en el territorio (principalmente, el Pirineo oscense).

Te contamos cómo prepararlas con alimentos genéricos, pero si quieres unas albóndigas con nombre propio, tienes toda la información aquí

Aviso: la elaboración es lenta debido al reposo de la masa (unas horas) y la preparación del caldo, pero el resultado compensa.

Albóndigas de ternera en su jugo tostado con verduritas

Ingredientes

  • 700 g de carne de ternera
  • 5 dl de aceite de oliva virgen extra
placeholder Foto: iStock.
Foto: iStock.

Para el relleno

  • 1 rebanada de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • 2 huevos
  • 1 copa de vino blanco
  • Un chorro de brandy
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

Para la salsa

  • 1 kg de huesos de ternera
  • 250 g de hortalizas (zanahoria, cebolla, puerro y apio)
  • 1 diente de ajos
  • Hierbas (laurel, romero, tomillo)
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 l de agua
  • Sal

Para la guarnición

  • 120 g de calabaza
  • 8 tallos de borraja
  • 2 pencas de acelgas

Elaboración

  1. Picar la carne y condimentar con los ingredientes del relleno. Amasar bien, poner a punto de sal y dejar reposar unas horas.
  2. Formar las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra, reservar.
  3. Tostar los huesos, incorporar las hortalizas y dorar unos minutos. Mojar con el vino, reducir, añadir el agua y dejar cocer alrededor de 2 horas. Colar el jugo y ligar.
  4. Limpiar las hortalizas de la guarnición, cortar al gusto y cocer en agua hirviendo. Refrescar, escurrir y reservar.
  5. Montar el plato colocando las albóndigas en el centro, decorar con las hortalizas y terminar el plato con la salsa.

¡Buen provecho!

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