Así es el mejor ajoblanco, según el concurso WOOE

Se trataba de la primera edición del Desafío WOOE Ajoblanco, celebrada este pasado 8 de marzo en el marco de la World Olive Oil Exhibition (WOOE), en el palacio de congresos Ifema de Madrid.

Con su innata inclinación por conocer todo lo referente al mundo de la gastronomía, la pequeña Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, preguntó al reputado chef Paco Carrascosa, de Taberna Puerto Lagasca, si se iba a presentar al concurso y… ¡eureka!.

• ¿Me puedes transcribir tu receta, Paco.
• Sí, pero no la puedes publicar hasta después del concurso, Marmota.

El certamen tuvo lugar a las 12:30 horas, en el marco de la IX edición del que se define como “el mayor encuentro internacional de referencia para productores y compradores del sector olivarero celebrado en España”. Bajo el título ‘Ajoblanco con almendras fritas, mojama de atún de almadraba, espárrago blanco y uvas’, esta fue la receta que presentó el prestigioso cocinero jienense:

Ingredientes para el ajoblanco para 4 personas

• 200 gramos de almendras
• 150 gramos de pan
• 1 ajo
• 1 litro de agua
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal

Preparación: trituramos todo y reservamos en la nevera.

Ingredientes para emplatar

• Espárragos blancos cocidos
• Uvas
• Mojama de atún
• Almendras fritas
• Y un poco de aceite de oliva virgen extra

Un consejo: servir bien frío acompañado por los ingredientes enumerados anteriormente.

El ganador: Beltrán Alonso, de Casa Mories

En el certamen tomaron parte 10 participantes y el jurado estuvo compuesto por reconocidos profesionales de la cocina y el periodismo gastronómico, así como por un representante institucional. El ganador, Beltrán Alonso, chef del restaurante madrileño Casa Mories, obtuvo un premio en metálico de 1.500 euros y dos accésits acreditados con el correspondiente diploma. Todos los ingredientes principales tenían que ser de origen andaluz y, en la medida de lo posible, amparados bajo denominaciones de calidad.

El chef elaboró una original ensalada de tomate rosa con sardina ahumada y espuma de queso manchego, cumpliendo así los requisitos de emplear un aceite de Castilla-La Macha -concretamente cornicabra de la DO Montes de Toledo, porque, como él dice, “soy toledano y la tierra tira”- y queso manchego con DOP, que conquistó a un jurado compuesto por Elena Escobar (directora general de Alimentación de Castilla-La Mancha), Enrique Escobar (chef de El Doncel, Guadalajara), Alicia Rivas (influencer tras La Recomendadora), Patricia Magaña (redactora de la revista 'Origen') y Álvaro Madrid (chef de La Soga, Ciudad Real).