Irresistibles albóndigas de ternera con jugo tostado y verduritas

Las albóndigas siempre resultan deliciosas y socorridas. Son aptas para todos los públicos y la posibilidad de hacerlas con ingredientes básicos tan diferentes como la carne de vacuno o de pollo, de pescado o vegetarianas hace que sea una receta que se adapte a los paladares más exigentes.

Hemos recogido esta receta de albóndigas acompañadas de verduras del blog Alimentación del Presente, del cocinero y profesor de gastronomía Ismael Ferrer. Su activismo a favor del producto local y de proximidad lo traslada a sus recetas con nombres y apellidos, en las que cada uno de los ingredientes corresponde a variedades de las que se crían y producen en el territorio (principalmente, el Pirineo oscense).

Te contamos cómo prepararlas con alimentos genéricos, pero si quieres unas albóndigas con nombre propio, tienes toda la información aquí.

Aviso: la elaboración es lenta debido al reposo de la masa (unas horas) y la preparación del caldo, pero el resultado compensa.

Albóndigas de ternera en su jugo tostado con verduritas

Ingredientes

• 700 g de carne de ternera
• 5 dl de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno

• 1 rebanada de miga de pan
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2 huevos
• 1 copa de vino blanco
• Un chorro de brandy
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Para la salsa

• 1 kg de huesos de ternera
• 250 g de hortalizas (zanahoria, cebolla, puerro y apio)
• 1 diente de ajos
• Hierbas (laurel, romero, tomillo)
• 2 vasos de vino tinto
• 1 l de agua
• Sal

Para la guarnición

• 120 g de calabaza
• 8 tallos de borraja
• 2 pencas de acelgas

Elaboración

1. Picar la carne y condimentar con los ingredientes del relleno. Amasar bien, poner a punto de sal y dejar reposar unas horas.
2. Formar las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra, reservar.
3. Tostar los huesos, incorporar las hortalizas y dorar unos minutos. Mojar con el vino, reducir, añadir el agua y dejar cocer alrededor de 2 horas. Colar el jugo y ligar.
4. Limpiar las hortalizas de la guarnición, cortar al gusto y cocer en agua hirviendo. Refrescar, escurrir y reservar.
5. Montar el plato colocando las albóndigas en el centro, decorar con las hortalizas y terminar el plato con la salsa.

¡Buen provecho!