La riqueza de los bulbos braseados con queso azul, de Rosa Tovar

El nabo, de nombre científico Brassica rapa, cuyo origen se sitúa entre el Mediterráneo y Eurasia, es la raíz carnosa de una planta de la familia de las brasicáceas, antes también crucíferas, y a la que pertenecen todas las coles, la ruca o rúcula, la mostaza, el rábano picante, el rabanito, el daikon japonés, el wasabi y la colza, entre otras muchas. Se comen asimismo como hortaliza las hojas que se levantan sobre el nabo, lo que llamamos grelos o nabiza en España.

De la mano de la escritora Rosa Tovar, nos acercamos a la receta de nabos braseados con queso azul de la mano de la Guía Repsol

Ingredientes (4 personas). Tiempo elaboración: 60 minutos

• ¼ del de fondo de caldo de vaca o cerdo
• 1 y ½ k de nabos tiernos e iguales
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml del mismo aceite
• 75 g de queso azul (cabrales, de Valdeón, La Peral)
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Pelar los nabos. Sean redondos o alargados, cortarlos en trozos iguales y redondear las aristas de cada corte. En una brasera o cazuela proporcionada para que quepan los nabos sin amontonarse mucho, calentar las cucharadas de aceite. Echar los nabos, darles varias vueltas y añadir el caldo, sal con moderación –luego se añade el queso– y pimienta. Mojar con el caldo y esperar a que rompa el hervor. Tapar y meterlos en el horno precalentado a 165-170ºC. Dejarlos hasta que estén tiernos (35-40 min.).

Sacar los nabos de la brasera y colocarlos en una fuente caliente. Reservar cerca del calor. Si hay demasiado caldo (más de 125 mililitros), reducir rápidamente. En la misma brasera y sobre fuego muy suave, añadir el queso. Batir para mezclar y que se mantenga caliente.

Truco final

Pasar la mezcla al vaso de la batidora de palo. Añadir el aceite crudo poco a poco, batiendo siempre hasta conseguir una emulsión suave y melosa. Servir con los nabos.

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