La cocina ártica del estrella Michelin, Ragnar Eiriksson, llega a Madrid en The Icelandic Table by Martin Miller's Gin

¿Qué se come en Islandia? ¿Cómo se vive la gastronomía en este país helado, en el que lava, volcanes y géiseres se dan la mano con icebergs, hielo y nieve? Pensamos en la cocina islandesa y se nos viene a la cabeza una cultura culinaria basada en la radicalidad de su clima y de su orografía límites. Pero también allí hay espacio para la innovación y la experimentación 'gourmet'.

Prueba de ello es el chef Ragnar Eiriksson, principal exponente de la llamada ‘nueva cocina ártica’. Eiriksson es el primer chef en lograr una estrella Michelin en Islandia, otorgada al prestigioso restaurante Dill (el único que sigue ostentándola) que marca las tendencias ‘foodie’ en el país.

“Como expresión de la cocina nórdica, honramos los ingredientes y las tradiciones islandesas a nuestra manera única. La simplicidad es clave para permitir que nuestros productos alcancen su máximo potencial. Tan genuino y vibrante como el campo islandés, nuestra entrega de esta materia prima cuenta historias de nuestra naturaleza y los agricultores cuyas familias han trabajado la tierra durante generaciones”, relata Eiríksson, quien ahora se muda con todo ese bagaje durante dos días a Madrid.

Entre el 19 y el 20 de octubre, el chef islandés ofrecerá una expresión de su cocina en The Icelandic Table, un restaurante ‘pop-up’, ubicado en el espacio Kitchen Club (General Pardiñas, 103), reconvertido según los parámetros del diseño nórdico. En esta aventura, Eiriksson está acompañado de Martin Miller’s Gin, una ginebra cuyo proceso de elaboración empieza en Inglaterra con una destilación dual a partir de botánicos cuidadosamente seleccionados y culmina con la mezcla "del agua más pura de los manantiales árticos", según la marca.

Un viaje gastronómico

Durante estos dos días de octubre, los afortunados que acudan a The Icelandic Table podrán disfrutar de un menú degustación islandés, con algunos guiños a España y a la ginebra, en el que los contrastes están asegurados.

Para abrir boca, se servirán dos aperitivos: 'Brandada con 'dulse' (algas islandesas) y aceite de oliva virgen extra español' y 'Huevas de trucha con skyr islandés seco'. El recorrido culinario continuará con una 'Ensalada de lechuga 'little gem' a la parrilla con mantequilla infusionada con Martin Miller’s Gin y trucha ahumada' como entrante; para, a continuación, dar paso a los principales. Por un lado, los comensales podrán saborear una 'Cebada con hardfiskur': porridge de cebada con 'beurre noisette, vinagre de Jerez y pez lobo islandés seco', además de un 'Cordero con salsify y algas trufadas'. Una 'Espuma de skyr con angélica confitada y bayas' pone la guinda del pastel a este viaje gastronómico. Además, habrá un maridaje de coctelería con las referencias de Martin Miller’s Gin, entre ellas la edición invernal Martin Miller’s Winterful Gin.

Las elaboraciones del estrella Michelin islandés podrán degustarse ambos días en horario de cena (20.30h), previa reserva a través de Fever, a un precio de 65 euros por persona.