Arte y gastronomía en el icónico Palacio de Saldaña

Los sentidos son las herramientas que hacen posible que nos relacionemos con el universo que nos rodea. Por ello, el nuevo restaurante ABYA, situado en el icónico Palacio de Saldaña de Madrid (calle Ortega y Gasset, 32), abre sus puertas con la intención de despertar los sentidos de aquellos que quieran vivir una experiencia sin precedentes en un espacio lleno de estímulos a través de la gastronomía, la cultura, el ritmo y el arte.

El universo ABYA es una creación personal de su propietario, el empresario Manuel González, y toma su nombre de la denominación más antigua que se conoce para referirse al territorio americano, una palabra que significa "tierra viva" o "tierra en plena madurez". Este nuevo concepto ha encontrado su inspiración al conectar Latinoamérica con lo mejor de otras partes del mundo a través de un sincretismo cultural, una simbiosis gastronómica y una experiencia en torno a los sentimientos del ser humano. ABYA abre sus puertas en Madrid con el fin de crear momentos, emociones y sensaciones especiales que conviertan a sus visitantes en los absolutos protagonistas, haciéndoles formar parte de un viaje de sensaciones a través de los universos del arte y la gastronomía.

Con un espacio total que suma más de 1.000 m2, ABYA se divide en cuatro plantas conectadas entre sí y un jardín de cerca de 500 m2. La planta baja es el punto de partida de la experiencia, con un espacio abierto a cualquier hora del día en el que se ofrecerá una cocina non stop y dos barras en las que tiene lugar una llamativa propuesta que unirá mixología, música y arte. Por su parte, la primera planta es el punto de encuentro para el más puro hedonismo gastronómico, en el que el paladar del comensal tendrá todo el protagonismo en este espacio presidido por grandes ventanales.

Por último, la segunda planta será un espacio dedicado a los sentidos con la privacidad como protagonista, lugar donde sin duda ocurrirán puntuales sorpresas gastronómicas. Un lugar con un encanto muy especial en el que la luz se filtra a través de unos ventanales ojos de buey característicos de la arquitectura de la época, donde además se cuenta con una magnífica terraza al aire libre. Además, en la planta -1 encontramos el corazón del edificio, las cocinas principales, en las que se crea la propuesta gastronómica de ABYA.

Una experiencia para el despertar de los sentidos

El universo creado en ABYA es una idea de su propietario, el empresario Manuel González, y el resultado de un minucioso trabajo de restauración y decoración de un palacio que data de 1903. Este edificio es hoy por hoy uno de los ejemplos más llamativos de la arquitectura afrancesada que imperó en el madrileño barrio de Salamanca a principios del siglo XX. El diseño y conceptualización ha estado dirigido, pensado y estructurado durante 3 años personalmente por González, apasionado de la decoración, del arte y de la cocina, y quien ha disfrutado decorando con meticulosa obsesión por el detalle.

Le han ayudado en este trabajo la diseñadora mexicana Paulina Morán, la artista también mexicana Paola Martínez y un equipo de decoradores propios de ABYA, siendo González el responsable de la selección de los materiales de primera calidad importados desde Latinoamérica para lograr una decoración artística de alto nivel. En su diseño de interiorismo, una exquisita selección de maderas y el latón definen su estilo y se conjugan con diferentes paletas cromáticas, exclusivos textiles y una delicada selección de vajilla y cristalería.

A este trabajo de decoración se suma la presencia de más de 100 obras de arte –repartidas por todos los espacios–, en las cuales cada artista ha plasmado su alma y sus sentimientos para ofrecer su visión personal del concepto ABYA. Artistas como Vladimir Cora, Amador Montes, Miguel Milló, Cesar López Negrete y Paola Martínez forman parte de esta muestra permanente que desempeña un papel muy destacado en el espectáculo global que supone este nuevo espacio sensorial.

Aurelio Morales firma la propuesta gastronómica

ABYA ofrece un concepto gastronómico libre y sin ataduras, conectando la gastronomía del mundo con la de Latinoamérica, sirviendo al comensal elaboraciones que aúnen lo mejor de cada una de ellas. Aurelio Morales firma la propuesta de este nuevo espacio, junto a un equipo compuesto por más de 50 personas.

El cocinero llega a ABYA tras una fructífera etapa en el restaurante Cebo en Madrid, en el que logró una estrella Michelin y dos soles Repsol. Ahora ofrece en ABYA una carta para todos los gustos, con opciones para cualquier momento del día, desde el almuerzo hasta la noche, que está dividida en diferentes partes como Curados en silencio y cortados al momento, Arroces y pastas caseras, Pinchitos al carbón de encinas, Lo que nos gusta, Crudos cortes y los aliños de Manuel, Pescados salvajes, Carnes de pasto natural o Los dulces van al corazón, entre otros.

Entre los platos que destacan de esta propuesta, Morales subraya algunos como la ensaladilla japonesa de wagyu A-5 sopleteado origen Kagoshima; los black cod balls; empanada melosa de costilla black angus a la brasa, berenjena a la llama, acompañada de tuétano; rolls de bogavante con bogavante poché y su tartar con caviar; linguini artesano de colmenillas a la crema; croquetas de jamón de bellota, de oro y de caviar osetra iraní; cebiche de lubina salvaje, vieira y hoja santa; o el besugo del Atlántico a la madrileña. En los postres destaca el cenote xocolat o el flan de maíz dulce y trufa negra, entre otros.