Bienvenidos a elBulli1846, el primer restaurante del mundo convertido en museo

Muchas veces se ha dicho que la aportación de Ferran Adrià a la gastronomía española era digna de un museo; y la metáfora se ha convertido en realidad en elBulli1846, el primer restaurante del mundo convertido en museo, que abrió el pasado 15 de junio. El espacio, ubicado en la Cala Montjoi, en el Parque Natural del Cap de Creus (Girona), ha sido creado y pensado para salvaguardar el legado de elBulli, promover la actitud innovadora y generar contenido de calidad para la educación y el autoaprendizaje de la restauración gastronómica.

Las entradas del museo se pueden comprar a través de la propia web y las visitas podrán realizarse durante un período de tres meses, hasta el 16 de septiembre. elBulli1846 abarca un espacio de cerca de 4.000 metros cuadrados (2.500 exteriores y 1.300 en el interior) a través de los que se propone un recorrido que induce a reflexionar sobre la gastronomía y la innovación, rendir homenaje a todos los bullinianos, explicar la historia de elBulli como empresa, así como todos los proyectos que lleva a cabo elBullifoundation, entre los que se encuentran la Bullipedia y elBulliDNA.

Para Ferran Adrià, alma mater del proyecto y quien gestionó el denominado mejor restaurante del mundo, este museo "pretende, sobre todo, que las personas que no vinieron y las que vinieron puedan comprender qué paso aquí, cómo lo hicimos para que elBulli fuera elBulli". A lo largo de 69 instalaciones, artísticas, conceptuales y audiovisuales, el museo pone a disposición del visitante todos los recursos para entender por qué este restaurante cambió el paradigma de la gastronomía mundial. Además, explica, con varios de los proyectos que lidera la fundación, "por qué sigue estando vivo y cómo, más allá del pasado, mira hacia el futuro para seguir haciendo historia".

Un recorrido por la mente de Ferran Adrià

ElBulli1846 invita a reflexionar sobre el conocimiento y la innovación en el panorama gastronómico. "Queremos que todas las personas que visiten el museo comprendan cómo el restaurante consiguió generar un impacto tan grande a nivel mundial, a la vez que provocar en ellas una reflexión sobre su relación con el conocimiento y la innovación", afirma Lluís García, director general de la fundación.

Al acceder al edificio que albergó elBullirestaurante durante 50 años (y que se ha conservado íntegramente), el visitante leerá "Crear es no copiar", una frase que da sentido a todo lo que encontrará dentro del icónico espacio que alojaba el restaurante. Adrià reconoce que en esta nueva etapa hay dos visitas posibles: "La del que ya estuvo en el comedor de elBullirestaurante y que se va a emocionar con esta visita porque le van a venir recuerdos y después, la de la gente que no estuvo nunca, quienes van a poder vivirlo de otra manera, muy bonita y especial". Y añade: "¿Se va a poder comer? No, si no sería un restaurante. Nuestro lema es comer conocimiento, creo que es una metáfora muy bonita para explicar lo que uno se va a encontrar".

La sala es otro de los escenarios de la visita, con todos los elementos originales —manteles, vajillas y cristalerías— en el mismo sitio y que permitirá vivir de nuevo un servicio en el comedor. Al igual que la cocina, donde Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo creativo concibieron las 1.846 elaboraciones finales que se degustan, que permitirá comprender mejor el sistema de planificación, organización y funcionamiento de un restaurante gastronómico y en la que se han expuesto 28 platos icónicos de elBulli.

El visitante podrá descubrir qué aprendió elBulli de otras disciplinas y cómo retroalimentaron su capacidad innovadora con la visita al edificio dedicado a las relaciones interdisciplinares. En él, se encontrarán los esquemas, las libretas y los mapas para crear, el mundo del arte o el viaje crucial de Ferran Adrià a Japón, etc. El recorrido finaliza con elBulliDNA, un espacio que muestra todos los proyectos que se han llevado a cabo desde 2011 hasta hoy. Y el resto del año, será el espacio concebido para la investigación que se lleva a cabo en elBulli1846.