Los cuatro trucos de Martín Berasategui para una cocina más sostenible

El chef Martín Berasategui y Beko muestran cuáles son los pasos imprescindibles y a tener en cuenta para una cocina más sostenible. Los valores de sostenibilidad y cuidado del medioambiente han sido los valores compartidos, durante los más de 12 años de colaboración juntos, para poder impulsar un estilo de vida más saludable en un planeta más saludable.

Una alimentación sostenible no hace referencia únicamente a los hábitos alimentarios, sino también a su origen, su conservación y su consumo. Todos y cada uno de los pasos del proceso tienen impacto en el medioambiente y debemos ser conscientes si queremos contribuir a reducirlo.

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La cocina es un lugar donde pasamos mucho tiempo, ya sea cocinando o planificando nuestro menú semanal, por lo que este espacio del hogar se convierte en una pieza clave para la adopción y puesta en práctica de hábitos más sostenibles.

Apuesta por el producto de temporada y de proximidad

Actualmente, nos movemos en un mundo globalizado en el que tenemos acceso a una amplia variedad de productos durante todo el año, incluso cuando están fuera de temporada en nuestra región. Sin embargo, este hábito de disponer de cualquier alimento durante todo el año supone un impacto negativo en el medio natural.

Siempre que sea posible, es mejor optar por productos de temporada y de proximidad, ya que genera beneficios a nivel de calidad y salud. Se reduce el tiempo transcurrido entre la recolección y el consumo, manteniendo prácticamente intactas las propiedades de los alimentos. Además, también beneficia al medioambiente ya que se consumen menos recursos naturales y combustibles en su transporte, reduciendo así la huella de carbono.

Por ese motivo, revisar el calendario de frutas y verduras antes de hacer la compra ayuda a contribuir a reducir este impacto ambiental. En definitiva, comprar alimentos de temporada es sinónimo de productos más frescos y sabrosos que requieren menos energía para su producción y transporte.

Planificar menús sostenibles

Una vez identificados los productos de temporada e ingredientes locales, es imprescindible diseñar un menú destinado a aprovechar al máximo los alimentos y evitar el desperdicio de alimentos. Para ello, es importante prestar atención a todas las partes de los alimentos como las hojas de la zanahoria que pueden ser usadas, por ejemplo, en guisos o la piel de las frutas y verduras que pueden ser útiles para compost.

Un punto clave, elección de electrodomésticos y técnicas culinarias

El reconocido chef pone especial atención a la elección de los electrodomésticos, en especial en los frigoríficos, porque también son clave en las cocinas y en el día a día para llevar una alimentación más saludable y sostenible.

A su vez, una óptima conservación de los alimentos es esencial para ser más sostenibles y beneficiarse de todas sus propiedades. En el caso de los frigoríficos destaca la tecnología HarvestFresh, un sistema de luces de tres colores que imita la luz natural del sol durante su ciclo diario. Así se conservan las vitaminas de frutas y verduras durante más tiempo

Para Martín Berasategui, todos y cada uno de los pasos, desde la selección de los alimentos, su conservación e incluso cómo lo cocinamos, son clave para una gastronomía más sostenible. Algunas de las formas de cocinar más recomendadas para conservar todos los sabores y nutrientes son la cocción al vapor o a la plancha.

Presentación creativa para destacar

La presentación de platos sostenibles de manera atractiva, con colores vibrantes, arreglos artísticos y una cuidadosa disposición de los ingredientes, permiten captar la atención de los comensales. Este será un buen momento para educar sobre la importancia de la sostenibilidad alimentaria y cómo nuestras elecciones pueden tener un impacto positivo en el medioambiente es esencial.

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En resumen, la apuesta por la gastronomía sostenible es clave para cuidar el medioambiente desde la cocina. Para ello, Martín Berasategui apuesta por este valor como eje clave en todas las acciones desarrolladas.