Tres propuestas diferentes para cocinar el cordero y triunfar

Capones, pavos, cochinillos, corderos y cabritos inundan los mercados desde hace semanas. Por tradición, o por gusto, uno de ellos será el protagonista absoluto de la cena de Nochebuena o de la comida de Navidad. Pero, por muy navideño y entrañable que resulte el olor del asado, muchas personas buscan algo diferente, otras formas de preparar la carne, aunque sin renunciar al exquisito sabor ni pasarse toda una tarde (o la mañana) en la cocina, y que, además, la elaboración no sea muy complicada.

La búsqueda de recetas en internet puede resultar aún más complicada que su preparación (¿cómo elegir una que realmente no falle, entre las decenas de entradas que hay para cada una de las ideas?). ¿Hay que resignarse a seguir haciendo el clásico (y, por otra parte, delicioso) asado? La solución llega de la mano del recetario de los que más saben, que no son otros que los productores de ovino y caprino, agrupados en la Organización Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne (Interovic). Las páginas del libro exponen recetas tradicionales, contemporáneas o de chefs reconocidos con estrellas Michelin, elaboradas con carnes de diferentes partes del animal, más allá de las paletillas y chuletas.

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Estos son tres ejemplos que pueden servir de inspiración para las comidas de estos días.

Receta tradicional

Filete de carrillón adobado con pimentón y ensalada de pimientos (para dos personas)

Ingredientes

Para el carrillón:

• 4 filetes de carrillón de cordero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ajo
• Media cucharadita de comino recién molido
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Pimienta

Para la ensalada:

• 3 pimientos grandes
• Una cucharadita de vinagre de Jerez
• Medio diente de ajo
• Media cucharadita de comino
• Aceite de oliva
• AOVE
• Sal

Preparación

1. La noche anterior: salpimentar los filetes de carrillón y marinar con el ajo triturado, el pimentón, el comino y un par de cucharadas de aceite de oliva. Dejar fuera de la nevera una hora antes de cocinarlos.

2. Lavar los pimientos, embadurnarlos de aceite, salpimentarlos y asarlos a 170º C durante 45 minutos (dándoles la vuelta cada 15 minutos). Reservar en un bol para pelarlos.

3. Cuando los pimientos están templados, se pelan, trocean y se dejan macerar con el ajo, comino, vinagre, sal y un chorro de aceite de oliva.

4.- En una parrilla o sartén, a fuego fuerte, se doran los filetes por las dos caras.

5. Se sirven los filetes con la ensalada de pimiento y perejil fresco.

Receta contemporánea

Tournedó de cordero en costra de frutos secos, cerveza negra y arroz a la soja (4 personas)

Ingredientes

• 2 tournedós de cordero
• Sal
• Ajo
• 300 g de mantequilla
• 5 g de sésamo negro
• 30 g de pipas
• 30 g de cacahuetes
• 30 g de almendras
• 30 g de pistachos
• 80 g de arroz blanco
• Salsa de soja
• Cerveza negra
• 20 g de harina de arroz

Preparación

1.- Picar todos los frutos secos y reservar en un plato junto con el sésamo negro.

2. Cocer el arroz en agua con sal. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla, empanar el cordero con los frutos secos y freír. Al sacarlos, añadir a la sartén harina y cerveza para aprovechar todo el sabor. Cocinar a fuego medio y añadir sal. Remover hasta que reduzca.

3. Añadir salsa de soja al arroz. Servir el tournedó en un plato con un poco de arroz y acompañar con la salsa de cerveza negra.

Receta con estrella Michelin (Javi Estévez)

Lasaña de cordero (4 personas)

Ingredientes

• Sobras de cordero
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Tomate
• Jugo de cordero
• Bechamel
• Pasta wonton
• Picada de tomate y queso
• Cebolla crujiente
• Cilantro

Preparación

1.- Hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate (que quede muy pochado).

2. Desmenuzar el cordero.

3. Cocer la pasta wonton en agua hirviendo.

5. Mezclar la carne de cordero con el sofrito.

6. Poner en un plato una base de bechamel, una capa de pasta, un poco de la mezcla de carne y encima otra capa de pasta.

7. Añadir jugo de cordero y bechamel por encima de la lasaña.

8. Añadir una picada de tomate y queso, con un toque de cebolla crujiente arriba.

9. Coronamos el plato con brotes de cilantro.