Del jamón de Teruel a los dulces de Huesca: descubre los sabores aragoneses en Madrid Fusión 2024

Del 29 al 31 de enero tiene lugar en Ifema una de las citas ‘gastro’ más destacadas de nuestro país: Madrid Fusión Alimentos de España. La vigésimo segunda edición contará con más de 220 ponentes y varias novedades, como la creación de un nuevo escenario, Dreams #Spaintechfoodnation, que girará en torno al futuro de los alimentos.

Allí será posible acercarse a la tradición culinaria de Aragón, en un espacio de 100 metros cuadrados en el que la comunidad llevará a cabo diferentes actividades y demostraciones, con un programa dividido en cocina y sala de catas. En la primera, que será a la que más tiempo dediquen, se realizarán showcookings por parte de diferentes cocineros, algunos de ellos con estrella Michelin como Cristian Palacios del restaurante Gente Rara en Zaragoza o Rubén Catalán de la Torre del Visco en Teruel, a los que se sumarán otros reconocidos chefs de alta cocina de otras regiones, como la guipuzcoana Elena Arzak.

También participarán otros cocineros de la zona como Toño Rodríguez del restaurante Era de los Nogales; Iris Jordán de Ansils; Gabriel Leonardi de El Ciclón o Javier Robles de la Asociación de Cocineros de Aragón.

De esta forma, los asistentes podrán observar el cocinado de diferentes platos con productos típicos de la zona como el jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida, la trufa negra o el Ternasco de Aragón. Este último, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) por el proceso de crianza del cordero, tendrá un gran protagonismo con varias demostraciones en diferentes jornadas.

También habrá espacio para el dulce con ponencias como la de Raúl Bernal de Pastelería Lapaca en Huesca, que compartirá su saber sobre el chocolate y el trabajo que preparó para el concurso del Mejor Maestro Chocolatero, donde se proclamó ganador en 2023. Incluso han preparado un showcooking dedicado a la mejor croqueta de Aragón, elaborada con jamón de Teruel en el restaurante Boulevardier con uno de sus chefs, Gabi Leonard.

En la sala de catas, por su parte, se podrán degustar desde vinos como DO Campo de Borja, Do Calatayud o DO Somontano hasta aceite de oliva del Bajo Aragón, chocolates Isabel o productos trufados.

Sobre la trufa, además, se presentará un informe acerca de la situación actual de los productos que se elaboran con ella en España. Y es que Aragón es uno de los principales productores de este hongo a nivel mundial, gracias a su clima seco y frío, con suelos áridos y calizos.

Asimismo, la comunidad participará en el espacio de Madrid Fusión 2024 dedicado a la innovación con la mesa sensorial del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón en colaboración con el Instituto Tecnológico de Aragón.

Más de 30 actividades que permitirán a los participantes conocer de forma más profunda la cocina aragonesa, sus principales productos y sus chefs más destacados en el marco de una feria internacional.