El truco del chef Jordi Cruz para que la bechamel tenga mucho más sabor

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La bechamel es un ingrediente esencial para una receta muy española: las croquetas. Aunque el origen de esta salsa se le atribuye a un cocinero francés que trabaja en la corte del duque Louis de Béchameil, se ha internacionalizado tanto que se incluye en los platos de la gastronomía de multitud de países. El chef Jordi Cruz ha desvelado su truco para que tenga más sabor.

El cocinero con 5 estrellas Michelin ha compartido en Instagram una nueva receta con rabo de ternera y papas arrugadas a la que ha añadido una salsa bechamel. Mantequilla, harina, leche, nuez moscada y sal son los ingredientes. Pero, en este caso, el miembro del jurado de Masterchef ha sorprendido a su invitada y usuarios eliminando de la lista la nuez moscada.

Sustituye la nuez moscada

Estas semillas aportan a la salsa un sabor dulce y aromático que a muchos pueden no gustarle. Pues si eres uno de ellos puedes optar por la reinvención Jordi Cruz.
Al chef le gusta incluir brandy en lugar de nuez moscada. El aguardiente obtenido de la destilación del vino, que no debes confundir con el coñac, se descubrió como un gran componente culinario. Y es común utilizarlo en técnicas como el flambeado, el adobo o en las reducciones.

Ingredientes

• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 1 litro de leche
• 50 ml de Brandy
• 12 g de sal
• 2 g de pimienta negra molida

La bechamel de Jordi Cruz

El primer paso para preparar la bechamel rápida y sabrosa de Jordi Cruz es calentar la mantequilla en un cazo. Cuando se haya fundido debes echar con un colador la harina y comenzar a remover. Añade ahora la sal. En el vídeo, ha explicado que la pimienta es mejor agregarla al final “porque sino los volátiles de la pimienta se pierden”. “Cuanto menos la cocinemos mejor”, ha apuntado.

Después, tienes que echar la leche poco a poco sin parar de remover. Cuando hayamos conseguido la consistencia deseada y se esté terminando de calentar la bechamel es el momento de aplicar su truco. Echa 50 ml de brandy mientras sigue en el fuego. Por último, incluye queso parmesano rallado y apaga el fuego.