Las torrijas de Dabiz Muñoz para sorprender en Semana Santa: esta es la receta paso a paso

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Semana Santa es sinónimo de torrijas. Este tradicional dulce de Cuaresma hace las delicias de los más golosos, y hasta los más reputados chefs han realizado sus propias versiones de este típico postre español. Dabiz Muñoz no ha querido ser menos y ha hecho su torrija de brioche, y aquí encontrarás su receta paso a paso.

El propio Muñoz afirmó que su torrija estará “remojadita, jugosita y turgente, pero cremosita por dentro”. El primer paso para elaborar las torrijas DiverXO es preparar una infusión con 100 gramos de leche, 200 gramos de nata, 40 gramos de azúcar, y se pone a hervir a fuego lento junto a las pepitas de vainilla que se han sacado de una vaina entera y fresca.

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El Chef Risueño

Sobre el bol que contiene dos yemas de huevo, se echa la leche en caliente “para que no se nos cuajen y se escalden”. Más tarde, el cocinero cortó el pan de brioche en rebanadas y quitó los bordes. “Estando la mezcla templada, ponéis el brioche a remojar alrededor de 10 minutos”, hasta que esté humedecido en el centro.

Con vinagreta de frambuesas y empanada en chocolate

Como toque original, Muñoz elaboró una vinagreta de frambuesas y miel silvestre “melosa y agridulce”. Para ello, se utilizan dos cucharadas de miel y se pone a fuego lento durante un minuto y cuando esté en ebullición se echa un chorro de vinagre realizado con frambuesas silvestres, además de añadir un puñado de estos frutos rojos a la sartén y regarlo con un poco de ron. “Me encantan los postres dulces y rotundos con un corte de acidez”, recalcó el chef.

Volviendo a la torrija, Dabiz sacó el brioche y lo colocó sobre una rejilla de horno para reposar 10 minutos, 5 por cada lado para que el exceso de los flujos caiga en la bandeja de abajo y así “lograr que el centro se quede igual de jugoso que los lados”. El siguiente paso consiste en cortar mantequilla en cuadrados a fuego lento en una sartén y colocó el brioche con delicadeza para dejar “que baile en mantequilla” hasta que coja un poco de color “doradito” por todos los lados, pero evitando que se tueste demasiado.

La torrija de Dabiz Muñoz quedará "remojadita, jugosita y turgente, pero cremosita por dentro"

Por último, escogió un chocolate de Madagascar de 75% y lo ralló por encima de la torrija hasta empanarla por los 4 lados principales, y se vuelve a meter en la sartén con mantequilla para que se caramelice. Para acabar, se coloca la vinagreta por encima, y ya está lista para que la disfrute el paladar.