Un chef confiesa "odiar las torrijas fritas" y da la receta alternativa que más éxito tiene en su restaurante

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Estamos en Semana Santa, y toca degustar el postre típico de estas fechas: las torrijas. La receta general de las torrijas consiste en remojar pan del día anterior en una mezcla de leche con canela y azúcar, para luego envolver en huevo la torrija, freírla con abundante aceite, y servirla con más azúcar por encima.

Pero el chef David Guibert, del restaurante guipuzcoano Le Comidare, especializado en cocina Fūsu (Fusión Asia-América), afirma que odia “las torrijas fritas”, y en un vídeo en su perfil de TikTok ofrece la receta alternativa que triunfa en su local. Se trata de torrijas chai a la plancha, servidas con una bola de gelato de mascarpone.

La receta paso a paso

Para realizar estas torrijas tan originales, necesitaremos una buena base. Esto será pan brioche cortado en rebanadas generosas y partidas en forma de rectángulo. El siguiente paso, clave en esta receta, es empapar el pan brioche en una mezcla de leche infusionada con té chai, a la que el chef ya ha añadido el azúcar y los huevos. Lo que recomienda Guibert es dejar remojar el pan toda la noche para que las torrijas queden muy esponjosas.

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Al día siguiente, engrasamos una plancha con mantequilla y colocaremos nuestras torrijas con cuidado, dorándolas vuelta y vuelta para sellarlas. Así evitaremos emplear litros de aceite para freír torrijas. A la hora de emplatar, el chef sigue otro ritual que hace que su receta sea la más solicitada en su restaurante.

Con la torrija dorada sobre un plato, espolvoreamos azúcar de manera generosa, y la carameliza con un soplete de cocina. Dejaremos enfriar el caramelo para que se solidifique, y el siguiente paso será espolvorear unas migas de galleta de mantequilla sobre la torrija, colocar la bola de gelato de mascarpone y rociar con un poco de sirope de té verde, del que el chef no ofrece receta porque es una especialidad de su local. El resultado es una torrija jugosa, sin aceite y con una combinación de sabores exquisita.