Esta es la receta tradicional de una de las mejores torrijas de Madrid que no lleva ni canela ni limón

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Estamos en plena Semana Santa y uno de los dulces típicos de esta época ya ha colonizado los escaparates, bares y restaurantes de toda España: las torrijas. Cada familia tiene su receta particular. Algunos le añaden licor o vino, otros son generosos con la canela y el azúcar, mientras que los hay más innovadores y apuestan por torrijas más healthy, sin azúcar o sin lactosa.

Si queremos probar este dulce tan tradicional, basta con que nos demos una vuelta por los restaurantes de nuestras ciudades. Seguro que cada maestro tiene su receta personal, como Ignacio Sánchez, propietario del local madrileño Terracotta, situado en la calle de Velázquez número 80. Sánchez nos ha desvelado cuál es el secreto de sus torrijas, consideradas unas de las mejores de Madrid, jugosas y con una combinación de sabores sublime.

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Jorge García González

El secreto está en la mezcla

Como ha explicado Ignacio Sánchez en una entrevista a El Confidencial, sus torrijas son tan jugosas porque la mezcla en la que se remoja el pan se deja infusionar “durante al menos 12 horas”. Esta mezcla líquida es la que da sabor y textura al pan de la torrija.

La importancia del pan

Sánchez desvela que, para conseguir un resultado parecido a sus torrijas, hay que “comprar siempre un buen pan brioche, que tenga mucha mantequilla”. A su vez, explica que la “vainilla y el chocolate blanco” son ingredientes imprescindibles en esta receta, algo que sorprenderá a los más tradicionales.

El chef de Terracotta, de origen leonés, admite que la Semana Santa es “una fecha señalada” para él, y las torrijas son un postre que le recuerda mucho a su tierra. Es por ello que son un postre habitual en la carta de Terracotta. Para Sánchez, una buena torrija “no tiene por qué ser solo de un momento, cuando podemos disfrutar todo el año de ella”.

“Las torrijas no tiene por qué ser solo de un momento, cuando podemos disfrutar todo el año de ellas”

A la hora de replicar su receta, el chef advierte que jamás “le echaría harina” a una torrija, y comparte con nosotros los pasos a seguir para preparar unas de las torrijas más populares de Madrid.

El paso a paso de las torrijas de Terracotta

Las torrijas de Ignacio Sánchez requieren mucha paciencia. El chef explica que para el preparado líquido donde se empapan las torrijas, él emplea “leche, nata, vainilla, azúcar y cobertura de chocolate blanco”. A su vez, el pan de torrijas es de tipo brioche, secado de un día para otro.

Este pan es cortado en “lingotes rectangulares, y se sumergen en el preparado líquido en un recipiente que los cubra, y se dejan reposar al menos 12 horas”. A la hora de extraer los panes remojados, “se escurren y se les da un toque de calor al microondas”. A continuación, “se espolvorea azúcar y se carameliza con un soplete”.

Para la presentación, Sánchez acostumbra a dibujar en un plato “con la salsa toffee casera”. Esta salsa la preparan en el mismo local, “caramelizando azúcar a fuego lento y añadiendo nata y mantequilla, sin dejar de remover, hasta que se haga homogénea”, detalla. El toque final es colocar encima de la salsa toffee la torrija y, “sobre ella, en el centro, servimos una quenelle de helado y lista para disfrutar”, finaliza.