El arroz con leche de Dabiz Muñoz para innovar en Semana Santa: esta es la receta paso a paso

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Cuando llega Semana Santa, no pueden faltar en nuestra mesa unas buenas torrijas de postre. Hay infinidad de recetas de torrijas, más densas o más ligeras. Pero, si estás saturado de este dulce tradicional y prefieres algo diferente, no te puedes perder la receta de otro postre típico español: el arroz con leche de Dabiz Muñoz.

En realidad, el arroz con leche y las torrijas tienen mucho en común, ya que se preparan con leche infusionada con diferentes ingredientes, como azúcar, limón y canela, entre otros. El chef Dabiz Muñoz le da su toque, y prepara en este vídeo de YouTube un risotto estilo arroz con leche, con fresas picantes, cardamomo y crispis de arroz.

Receta paso a paso del arroz con leche de Dabiz

Como explica Muñoz, el primer paso para hacer este arroz con leche es llevar a hervir 750 mililitros de leche semidesnatada fresca, mezclada con 750 mililitros de leche de coco. En una sartén aparte, agregaremos unos dados de mantequilla y, cuando se haya derretido, saltearemos unas pieles de lima y de limón a las que retiraremos la parte blanca y picaremos en cuadraditos, y agregaremos doce vainas de cardamomo.

Removeremos bien y añadiremos 150 gramos de arroz bomba. Freiremos el arroz crudo unos segundos para luego ir añadiendo la leche caliente poco a poco. A la leche con el arroz agregaremos unas hebras de azafrán. Mientras dejamos que el arroz hierva con la leche y las especias, prepararemos las fresas picantes.

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Alimente

Para ello, limpiaremos y cortaremos unas fresas, que colocaremos en un vaso batidor. A este vaso agregaremos un poco de chile en polvo, un chorro de vinagre de manzana, y batiremos bien. Esto nos dará una mezcla algo dulce, ácida y picante a la vez, en la que maceraremos varias fresas cortadas y dejaremos reposar mientras acabamos el arroz con leche.

A nuestro arroz con leche, si vemos que se queda muy seco, le agregaremos un cazo más de leche, para que quede una mezcla cremosa. En total, el arroz habrá hervido alrededor de una hora y poco más. Cuando la mezcla esté cremosa, apagaremos el fuego y agregaremos 80 gramos de azúcar y cuatro porciones de mantequilla. Removeremos bien para integrar los ingredientes y dejaremos reposar unos 20 minutos para que pierda el calor y coja cuerpo.

Es una preparación muy laboriosa, pero el resultado vale la pena

A la hora de emplatar, calentaremos en el microondas un poco de arroz inflado, y le agregaremos un poco de chocolate en polvo y una cucharada de leche en polvo, removiendo bien. Serviremos el arroz con leche en un plato, colocando las fresas como decoración, con un poco de salsa picante, y el arroz inflado crujiente por encima. El resultado es un arroz con leche muy original, con una gran variedad de sabores y que nos transportará a nuestra infancia.