La tortilla francesa perfecta de Dabiz Muñoz: esta es la receta paso a paso

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Todos tenemos una manera personal de hacer las tortillas francesas. Algunos las hacen redondas. Otros, con forma de medialuna. Algunos las pliegan en forma de burrito, y agregan ingredientes variados al huevo, como quesos, verduras, atún o jamón serrano.

El chef Dabiz Muñoz tiene su propia receta maestra para hacer una tortilla a la francesa de lo más sabrosa y curiosa. Él la llama tortilla Tim Burton, porque “es la locura de las tortillas”. Para él, esta tortilla es “la mejor del mundo”, y se cocina rellena de queso mozzarella y queso cheddar, con un poco de salsa de chistorra.

Preparamos la salsa de chistorra

Esta no es una tortilla para hacer en cinco minutos, pues tiene un largo proceso de preparación. Lo primero que debemos hacer es sofreír cinco cebollas chalotas troceadas con aceite de oliva. Junto con la cebolla, agregamos la chistorra troceada, y se rehoga bien, removiendo constantemente.

Cuando la chistorra suelte su grasa, añadimos un vaso de sidra asturiana y dejamos que se evapore el alcohol. El siguiente paso es triturar todo el sofrito de cebolla y chistorra hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea. A continuación, el chef tuesta una rebanada de pan brioche con un poco de mantequilla, y la reserva para luego.

La técnica tortillera de Muñoz

A la hora de batir los huevos, el chef elige tres huevos de corral frescos, agrega un poco de pimienta y sal, y bate con fuerza. Para hacer la tortilla, agregamos unos dados de mantequilla a una sartén, dejamos que se deshaga y añadimos el huevo batido. Muñoz tiene su propia técnica para cuajar la tortilla, que puede no gustar a todo el mundo.

Su truco consiste en mover enérgicamente la mezcla con el tenedor, a riesgo de rallar la superficie antiadherente de la sartén. Se recomienda emplear otra herramienta de cocina, como una lengua de gato, para no dañar la sartén. Cuando los huevos parezcan una mousse, es hora de agregar el queso cheddar y la mozzarella en el centro de la tortilla, y cerrarla como si fuese un sobre. El objetivo es que por fuera quede firme, y cremosa por dentro.

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Alimente

Llega la hora de emplatar, y colocaremos la tortilla en el centro de un plato. A continuación, la regaremos con la salsa de chistorra que hemos hecho, y nos ayudaremos del pan tostado que habíamos reservado para disfrutar de la salsa cremosa. El resultado es una tortilla con mucho sabor y con una gran textura.