Ensalada de quinoa del chef Koldo Royo: baja en calorías e ideal para sorprender

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La quinoa es un alimento rico en fibra y en vegetales antioxidantes y antiinflamatorios, que cada vez está cobrando más popularidad en nuestras cocinas. La empleamos para acompañar platos, tomando el lugar del arroz, de las patatas o de la pasta. El problema de la quinoa, que se consume cocida, es que por sí sola no tiene un sabor muy potente, pues en el paladar cae suave, con un ligero sabor almendrado.

Es por ello que la combinación de otros ingredientes con la quinoa es crucial para que no nos aburramos de ella. En la siguiente receta, compartida en el canal de YouTube del chef Koldo Royo, tenemos un uso magistral de la quinoa en una ensalada, con aguacate a la parrilla y vinagreta cítrica. Una cena ligera o un entrante, bajo en calorías y que sorprenderá a tus invitados.

Ensalada de quinoa paso a paso

Para hacer esta receta necesitaremos una porción de quinoa cocida. Nos ayudaremos de un cuenco o recipiente hondo para mezclar los siguientes ingredientes. Agregaremos a la quinoa un par de espárragos verdes cocidos y troceados y un par de cucharadas de pimiento rojo morrón, del que viene preparado en un bote.

Aderezamos con un poco de sal y con un buen chorro de una infusión de cítricos. El chef no explica cómo hacer esta salsa, pero podemos hacer nuestra propia vinagreta cítrica mezclando vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de limón y otro poco de zumo de naranja, miel para endulzar, sal, pimienta y un poco de ajo picado. Hay otras formas de hacerla, pero la base es siempre la misma: limón, aceite y naranja.

Removemos bien la mezcla de la quinoa con los demás ingredientes y procedemos a emplatar. El chef muestra en su vídeo cómo hace uso de un molde circular para darle forma a la quinoa. Sobre la quinoa, coloca un par de rodajas de aguacate a la parrilla, y decora con un poco más de pimiento morrón, unos berros, unos brotes tiernos y un poco de sésamo. El resultado es una ensalada de quinoa muy sabrosa, que va a gustar hasta a los paladares más quisquillosos.