No debes seguir cortando así la cebolla: esta es la forma correcta para no cambiarle el sabor

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La cebolla es uno de los ingredientes más utilizados en cualquier cocina del mundo. No importa si hablamos de un restaurante o del hogar de una persona particular. Y es que resulta una verdura clave para elaborar salsas, sofritos y guisos, así como para aderezar ensaladas, crear guarniciones para carnes y pescados o aportar una dosis extra de sabor a una simple hamburguesa.

Cuando pensamos en cortar una cebolla, a todos nos viene a la cabeza que, probablemente, vamos a acabar soltando alguna lágrima. Sin embargo, lo que la mayoría de nosotros no sabemos es que la forma en la que la troceamos influye de forma directa en su textura y en su sabor. Esto es justo lo que ha explicado Kelly Scott a través de un vídeo en su cuenta de TikTok (@kellyscleankitchen).

Kelly Scott es una chef profesional, maestra y tiktoker que cuenta con más de 1,1 millones de seguidores. El vídeo que ha compartido recibe el título de Cómo la dirección en la que cortas las cebollas cambia su sabor y su textura. En concreto, en él explica la diferencia que hay entre trocearla en horizontal o en vertical.

La clave está en las fibras de la cebolla

El vídeo comienza con la chef afirmando que “la dirección en la que cortas la cebolla es clave para obtener el mejor sabor y la mejor textura al cocinarla”. Justo a continuación, invita a sus seguidores a prestar atención a la dirección que siguen las fibras de la cebolla y explica: “si cortas las fibras en vertical, el sabor será más dulce y la textura más suave”. ¿El motivo? “No tendrás que romper las fibras al morderlas”.

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Eso sí, Kelly Scott sabe que hay platos que requieren que la cebolla aporte un toque de sabor más picante y fuerte, así como una textura más crujiente. Para conseguir ambos efectos, lo mejor es cortar la cebolla en horizontal. En cualquier caso, la chef asegura que su método preferido para trocear esta verdura es en brunoise, es decir, en dados pequeños y sobre una tabla de madera. Así consigue que “el cocinado sea más uniforme y consistente” y que “se llore menos”.