Ni salmorejo ni porra antequerana: la comida cordobesa que te encantará

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La mazamorra cordobesa es una sopa fría que data de la época romana, tal como figura en el tratado culinario de Apicio. Originalmente, este plato consistía en una mezcla de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Sin embargo, cuando el tomate fue introducido en el siglo XVIII, la receta evolucionó hacia el conocido salmorejo, aunque la mazamorra ha conservado su esencia.

El pan es el ingrediente principal de la mazamorra, tradicionalmente pan de telera, caracterizado por su corteza crujiente y miga suave. Para disfrutar de este plato en casa, los ingredientes y pasos necesarios son los siguientes:

Para 4 personas

100 g de almendras
200 g de pan duro remojado en agua
Sal al gusto
Un chorrito de vinagre
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Agua
2 huevos cocidos
Aceitunas negras
1 diente de ajo pelado

Preparación

1. Coloca el pan escurrido, la sal, el ajo pelado, el vinagre y las almendras en el vaso de la batidora.
2. Tritura todo hasta obtener una pasta uniforme.
3. Con la batidora a baja potencia, añade el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la mezcla.
4. Añade suficiente agua para obtener una crema y vuelve a batir.
5. Sirve con huevo cocido y aceitunas negras.

El acompañamiento tradicional de la mazamorra incluye huevos cocidos y aceitunas negras, pero también se puede añadir pan frito, almendras fritas, pasas, aguacate o jamón serrano, entre otros. Las combinaciones son variadas y todas exquisitas.