El huevo frito de Dabiz Muñoz: da la vuelta a esta clásica receta y sorprende a todos

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Si hay alguien capaz de convertir un sencillo huevo frito en toda una experiencia gourmet, ese es el chef Dabiz Muñoz. En concreto, se trata de una receta de huevos fritos con puntilla, mousse de foie con setas y queso viejo de cabra. “Un puñetazo de sabor, una orgía de texturas yuxtapuestas, una salvajada de sabrosura en la trastienda de tus maxilares”, afirma el chef en su cuenta de Instagram, sin lugar a duda.

Además, esta receta es muy especial para Muñoz, pues es un homenaje a uno de los platos del chef Abraham García, una de sus inspiraciones desde que tenía 12 años. Como muchas de las recetas de Dabiz Muñoz, estos huevos fritos no entienden de prisas, y requieren paciencia y mimo con la preparación.

Para preparar esta receta necesitarás huevos frescos de corral como ingrediente central. Para la mousse de foie, el chef emplea seis cebollas chalota, cuatro dientes de ajo, ocho champiñones, dos latas de foie-gras de pato, pimienta verde encurtida, un vaso de Pedro Jiménez, medio vaso de nata líquida y nuez moscada rallada en el momento.

Para la vinagreta el chef usa el zumo de dos limones y de dos limas, con su pulpa y todo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez, pimienta, sal y chile en polvo. Para el resto del plato y su presentación también vas a necesitar pan brioche, dos cucharadas de mantequilla, queso curado de cabra y una mezcla de ensalada de brotes.

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Preparando la mousse de foie y champiñones

El primer paso en esta receta no es hacer un huevo frito, esto lo dejarás para el final. Es esencial dedicarle tiempo a la mousse de foie, pues le dará el sabor a toda la receta. Para ello debes laminar los dientes de ajo y sofreír a fuego lento junto con las cebollas chalotas y aceite de oliva virgen extra. Cuando esté todo tierno, agrega los champiñones laminados, remueve bien y tapa para que se cocinen.

El siguiente paso es, cuando los champiñones estén tiernos, agrega las dos latas de foie-gras de pato y dejar fundir con los ingredientes. A esta mezcla debes agregarle una pizca de pimienta verde encurtida, que aportará acidez y cortará la grasa del foie. Luego, agrega un vaso entero de Pedro Jiménez y deja reducir para evaporar el alcohol.

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Una vez reducido, incorpora medio vaso de nata líquida y un toque de nuez moscada. Deja cocinar a fuego lento durante unos diez minutos para obtener una textura suave, rectificando el punto de sal al final. Por último, procesa en una batidora hasta que todos los ingredientes se fundan en una mousse perfecta.

Deja preparado el pan para mojar

Como afirma Muñoz, un huevo frito siempre debe ir acompañado de un buen pan para mojar, y más en este plato. Para ello, el chef prepara un par de rebanadas de pan brioche, tostadas por ambos lados a la sartén, a fuego lento, con un poco de mantequilla. Estas rebanadas las reservará para el emplatado final.

Confecciona la vinagreta

Este plato de huevos fritos con mousse de foie y champiñones trae una coronación con ensalada. Puedes usar cualquier mezcla de brotes, porque la parte importante es la vinagreta, que ensalzará los sabores de una simple ensalada de bolsa. Para la vinagreta mezcla el zumo de los limones, de las limas, agrega un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez, un poco de pimienta, sal y chile en polvo. Mezcla bien para integrar todos los sabores, y prueba para rectificar de sal o chile si es necesario.

Estos huevos fritos vienen acompañados de una mousse sabrosa y una ensalada top

Hora de freír los huevos

Para los huevos fritos, no tengas miedo y calienta bien el aceite de oliva virgen extra en una sartén, usando aproximadamente medio dedo de aceite. Fríe los huevos de corral cuando vayas a servir esta deliciosa comida para que estén recién hechos, asegurándote de obtener una clara con puntilla crujiente y una yema blanda y jugosa.

El emplatado

Con las recetas de Dabiz Muñoz es tan importante la preparación como la presentación. Si no, no saben igual. El chef emplata el huevo en una sartén, pero puedes hacerlo en un plato. Coloca el huevo frito en el centro, envuelve el perímetro del huevo con la mousse de foie y champiñones. Corona el huevo con una mezcla de ensalada y vinagreta, y sirve con el toque final: una buena cantidad de queso curado de cabra rallado por encima.