Cómo hacer la paella perfecta si no tienes ni idea: el paso a paso para tu primera vez

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La paella es un clásico durante las quedadas de verano. Una tarea de la que se encarga el más experto en cocina del grupo de amigos o familia. El plato por excelencia de la Comunidad Valenciana requiere bastante maña y se trata de una de las elaboraciones más complejas.

Por eso es crucial conocer todos los pasos y los mejores trucos para que quede perfecta. Para preparar una paella de experto es importante acertar con las cantidades así como la potencia del fuego.

Cómo hacer una paella, paso a paso

Así, para que tengas una guía de cuánto arroz echar, si usas una paellera de 50 centímetros de diámetro, debes añadir 170 gramos de arroz y 850 mililitros de agua. El sofrito es otro elemento clave en la receta. Debes empezar cocinando en una sartén la cebolla picada fina con bastante aceite de oliva y sal para que quede bien pochada. Una vez cocinada, debes agregar el pimentón en el centro y mezclarlo poco a poco con la cebolla. Vuelve a añadir un poco de aceite de oliva en el centro junto a varias ramas de azafrán.

Es importante que ya tengas preparado el tomate triturado para añadirlo rápidamente y evitar así que las especias se quemen. El sofrito hay que cocinarlo bien y dejarlo reducir hasta que quede hecho una pasta. El último paso de esta parte de la receta es triturarlo.

Para perfeccionar tu plato, puedes usar los huesos y carcasas para hacer un caldo casero

Si la paella lleva carne, debes cortarla en porciones pequeñas para que se cocinen correctamente en el tiempo que tarda el arroz. Los huesos y carcasas los puedes utilizar para hacer un caldo casero. Para ello, los trozos de conejo o pollo deben estar bien tostados. Para perfeccionar aún más el plato y aproximarse lo máximo posible a la receta original, cocina en una sartén una cebolla roja y un par de tomates junto a una cucharada de pimentón y 200 ml de vino blanco.

Luego, añade estos ingredientes a una olla con la carne. Todo debe quedar cubierto con agua para hervirlo durante al menos 4 horas. Una vez pasado ese tiempo, cuela el líquido y conserva en la nevera hasta que el líquido gelifique. Después utilizarás la primera capa que puedes retirar con una cuchara.

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Una vez preparados todos los ingredientes, comienza dorando los trozos de carne en el centro del fuego. Después haz lo mismo con las judías que debes retirar del fuego cuando estén tiernas. A continuación, sube el fuego al máximo, vuelve a echar un poco de aceite y añade el sofrito para rehogar el arroz brevemente antes de añadir el caldo. La carne se añade casi desde el principio para que se cocinen completamente una vez que has echado el arroz.

El control del fuego es esencial durante todo el proceso. Durante los primeros 7 minutos mantén el fuego alto, en los siguientes 5 minutos baja un poco su temperatura y vuelve a subir el fuego hasta que el arroz se cocina por completo.