Uno de los menús más exclusivos de España: 27 platos maridados con whisky de la mano de los Hermanos Sandoval
Coque se alía con The Macallan para ofrecer una experiencia gastronómica exclusiva valorada en 1.800 euros, que se disfruta a través de un recorrido por los espacios más singulares del restaurante
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Fundado en 1824 en la costa noreste de Escocia, el whisky The Macallan cumple 200 años de historia y lo celebra creando The Macallan Golden Noses, un encuentro exclusivo para los mejores sumilleres de España que ha tenido lugar en el restaurante Coque, que cuenta con dos estrellas Michelin. Mario Sandoval, su chef, señala: "Esta colaboración forma parte del objetivo de Coque de ofrecer una experiencia única que no solo celebre la alta cocina, sino que también resalte la importancia de los líquidos a la hora de aportar sofisticación y calidad, algo que se pone de manifiesto. Este menú es una obra que refleja nuestra pasión por la innovación y la excelencia".
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Estas exigentes narices han podido disfrutar de un menú único, diseñado por los hermanos Sandoval junto a The Macallan. Ambos se han aliado para presentar una experiencia culinaria, de aproximadamente cuatro horas y un precio de 1.800 euros, que recorre la historia del destilado y realza los sabores y texturas de la propuesta gastronómica del chef Mario Sandoval.
Un viaje por el espacio y el sabor
Esta experiencia gastronómica no se limita al paladar, sino que va acompañada de un viaje por la casa de los hermanos Sandoval, que tiene su punto de partida en la zona de coctelería, donde los comensales tienen la oportunidad de probar una ostra gallega con esencia de jalapeño y perlas bloody mary; y un cristal de maíz y sésamo con miso de garbanzo, aguacate y lascas de foie, ambos maridados con un cóctel con base de The Macallan 18. Después, en The Macallan Room, esta misma bebida acompaña a un bocado de tuétano de jamón ibérico madurado con erizo de mar y caviar Osetra; y a un gelée de caña de jamón ibérico de Bellota 5 Jotas.
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Después se pasa a la bodega, donde el sumiller Rafael Sandoval remarca la importancia de los líquidos en una experiencia enológica y lo hace junto a la degustación de un macaron de polifenol de vino tinto con ajo fermentado y torta del Casar y una uva Pedro Ximénez en diferentes texturas. Tras esto pasan a la Sacristía, espacio emblemático del sello Sandoval, donde ofrecen una hoja de Psyllium con steak tartar de toro bravo a la mostaza antigua y embutido de toro bravo con mantequilla ahumada, maridados con un Venencia de Fino.
Posteriormente se continúa el menú en la cocina, con un mejillón de roca escabechado con rambután, nuez pecán y piel de tomate liofilizado; y pluma ibérica en escabeche. Allí Mario descubre a los comensales su mítico horno de leña o su espacio Lab. En este también degustarán un salmón salvaje ahumado con hierbas del Jaral de la Mira y una lubina salvaje en salazón con hierbas aromáticas.
El último tramo lo conduce Diego Sandoval, el jefe de sala, en The Macallan Room. Allí los comensales pueden degustar 16 pases maridados con las referencias más exclusivas de la emblemática marca escocesa, como The Macallan Rare Cask, The Macallan A Night On Earth The Journey, The Macallan Sherry Oak, culminando con The Macallan M Decanter, el whisky más prestigioso de la casa.
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Entre los platos principales destacan la tartita de nuez asada con miel, cous cous de coliflor, yema de huevo curada con ponzu; el chucrut de berenjena con caballa en salazón, los piñones tostados y las perlas de Jerez, acompañado del trago The Macallan 15 Double Cask. También llama la atención la quisquilla de Motril con helado de maíz picante o el ajoblanco de coco y granizado de curry verde con gel de lima y maíz liofilizado; plato escoltado por The Macallan Rare Cask 2023. La parte salada concluye con la pareja formada por el plato de cochinillo lechón jugoso y su piel crujiente, chicharrón con pimienta de Sichuan y salsa de melaza; saam de manita con lemon grass y fruta ácida, y el trago The Macallan 25 Sherry Oak.
El postre también consta de una parte líquida, The Macallan M Decanter -una de las expresiones más exclusivas y de carácter enigmático de la marca- junto a una sólida: cristal de remolacha con sorbete de naranja sanguina y espuma de yogur; helado de Tuber Melanosporum, caramelo de romero y nuez pecana y, por último, carrusel dulce de petit fours.
Una experiencia exclusiva
The Macallan Golden Noses no es solo una reunión de expertos; es un evento que subraya la calidad y la autenticidad de los productos de la marca, creando un espacio íntimo y exclusivo entre estas exigentes narices de oro.
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Por el momento, tan solo han podido vivir este encuentro sumilleres de la talla de Manu Castro (Grupo Dani Garcia), Luis Balsega (Smoked Room), Toni Albiol (Divins), Jose Martinez (Via Veneto) o David Navarro (Bages 964), pero esta exclusiva cita estará disponible próximamente para los consumidores en el restaurante dos estrellas Michelin. De hecho, aquellos que lo deseen ya pueden reservar a través del contacto telefónico de Coque, y pronto también a través de su web.
Fundado en 1824 en la costa noreste de Escocia, el whisky The Macallan cumple 200 años de historia y lo celebra creando The Macallan Golden Noses, un encuentro exclusivo para los mejores sumilleres de España que ha tenido lugar en el restaurante Coque, que cuenta con dos estrellas Michelin. Mario Sandoval, su chef, señala: "Esta colaboración forma parte del objetivo de Coque de ofrecer una experiencia única que no solo celebre la alta cocina, sino que también resalte la importancia de los líquidos a la hora de aportar sofisticación y calidad, algo que se pone de manifiesto. Este menú es una obra que refleja nuestra pasión por la innovación y la excelencia".