Llevo años preparando la ensalada así sin darme cuenta de que faltaba un ingrediente esencial

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La ensalada campera es un clásico de la gastronomía española, ideal para los meses de verano. Cada familia prepara su propia receta, pues es una ensalada con mucho color que admite ingredientes de todo tipo. La base de esta ensalada es la patata cocida, acompañada de pimiento rojo y verde, atún o caballa, huevo y unas aceitunas. Todo aderezado con aceite de oliva virgen extra.

Existe una variante de esta ensalada, a la que se le agrega un ingrediente que le aporta un extra de proteína vegetal: el garbanzo, transformando esta ensalada en un plato único, equilibrado y saludable, con mayor valor nutricional. El huevo y el atún también agregan su parte de proteína. La patata aporta los carbohidratos, el aceite de oliva y las aceitunas añaden grasas saludables, mientras que la cebolla, los tomates y los pimientos aportan parte de las vitaminas y la fibra.

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P. Díaz

Además, el atún enriquece el plato con ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular. Para preparar esta ensalada campera con garbanzos, se necesitan los siguientes ingredientes para cuatro personas: 500 gramos de patatas cocidas, 400 gramos de garbanzos cocidos, 3 o 4 tomates picados, un pimiento verde y otro rojo en trocito, una cebolleta picada, 200 gramos de atún desmigado, 3 o 4 huevos cocidos pelados y picados y un puñado de aceitunas verdes.

El aliño lleva una combinación de unos 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 30 mililitros de vinagre de Jerez, y sal y pimienta al gusto. Las patatas se pueden cocinar en el microondas o en una olla con agua. Los garbanzos pueden ser de bote, la opción más cómoda y rápida, o naturales, cocidos previamente.

Ensalada campera con garbanzos paso a paso

El procedimiento es sencillo y rápido. Primero, se cuecen las patatas. Una vez tiernas, se pelan y trocean. Luego, en una ensaladera grande, se mezclan las patatas con los garbanzos, tomates, pimientos, cebolleta, atún, huevos y aceitunas. Se aliña todo con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, y se mezcla bien.

Para potenciar el sabor, se puede usar el aceite de la conserva de atún, siempre que sea de buena calidad. Finalmente, se refrigera hasta que esté bien fría. Esta ensalada no solo es deliciosa, sino que también es un plato completo gracias a la inclusión de los garbanzos. La combinación de proteínas, carbohidratos y verduras asegura una comida equilibrada que satisface y nutre, ideal para disfrutar en cualquier momento del día.