Los espaguetis de Dabiz Muñoz que se hacen en menos de 30 minutos: receta de alta cocina, fácil y barata

• El kebab de Dabiz Muñoz que se puede hacer en casa y que sorprenderá a todos tus invitados: así puedes prepararlo
• La cena perfecta según Dabiz Muñoz: fácil, sabrosa y se prepara en apenas diez minutos

Si alguna vez has querido impresionar a tus invitados con un plato de alta cocina sin tener que pasar horas en la cocina, los espaguetis de Dabiz Muñoz son la solución perfecta. Con ingredientes asequibles y un tiempo de preparación de menos de 30 minutos, el mejor cocinero del mundo en la última edición de los premios The Best Chefs Awards logra convertir un plato aparentemente simple en una experiencia gastronómica.

Dabiz Muñoz, conocido por su afán de innovar, suele utilizar sus redes para compartir recetas originales que puedes copiar en casa, aunque no seas un cocinillas. Si ya estás cansado de hacer siempre el mismo plato de pasta, el dueño de DiverXO propone una versión más sabrosa para que tus comidas dejen de ser aburridas.

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El Confidencial

El truco está en jugar con los contrastes de sabores. La leche de coco aporta una textura cremosa que se equilibra con la acidez de la lima, mientras que el toque amargo del café redondea el conjunto. Todo ello se complementa con almejas frescas, que puedes sustituir por chirlas, berberechos o mejillones, y un sofrito de cebolla y ajo, que sientan las bases de este plato, tan fácil de preparar como sorprendente al paladar.

Uno de los secretos para darle ese toque especial es el uso de un aceite con pimentón, que añade un punto picante y aromático. Otro de los detalles que eleva esta receta es el uso de hierbas aromáticas como el estragón, aunque puedes optar por otras hierbas si no tienes este ingrediente a mano. También incluye piparras en vinagre, que puedes sustituir por pepinillos o aceitunas en vinagre, y caldo de pescado.

Receta, paso a paso

Comenzamos con lo más básico: el sofrito. Se debe picar ajo y cebolla en juliana, cortados muy finos. El truco está en freír la cebolla a fuego medio, asegurándote de que adquiera un color dorado, pero sin llegar a quemarse. Este paso es fundamental para conseguir la base crujiente del plato. Para eliminar el exceso de aceite, coloca la cebolla sobre papel absorbente. Mientras tanto, en una olla con agua y sal, puedes ir cocinando los espaguetis hasta que estén al dente.

Una vez que el sofrito esté listo, es momento de añadir la leche de coco y caldo de pescado. La proporción recomendada es de medio litro de leche de coco y unos 250 mililitros de caldo. Si no tienes leche de coco puedes agregar 250 ml de leche normal y 250 ml de nata. Esta mezcla dará la textura caldosa y cremosa que caracteriza al plato. En este punto, también puedes incorporar un chorrito de vino blanco y manzanilla, para emborrachar las almejas que se añadirán después.

Un ligero toque de café molido le dará al plato un aroma tostado y un sabor ligeramente amargo, que contrasta a la perfección con la dulzura del coco

El toque ácido lo aportan la lima y las piparras en vinagre. Este contraste de sabores es uno de los secretos mejor guardados de la receta de Dabiz Muñoz, quien siempre apuesta por combinaciones inesperadas. Una vez que la pasta ha absorbido los sabores del caldo, llega el momento de echar las almejas al conjunto. El calor hará que se abran y se mezclen con el resto de ingredientes. Para rematar, añade seis segmentos de lima y un poco de aceite de pimentón, que intensificará los sabores.

El último toque, y quizás el más sorprendente, es el café. Un ligero toque de café molido le dará al plato un aroma tostado y un sabor ligeramente amargo, que contrasta a la perfección con la dulzura del coco. Para finalizar, decora con unas ramitas de estragón u otra hierba aromática de tu preferencia, y ya tendrás un plato digno de un chef con estrella Michelin.