Así es como los restaurantes obtienen una estrella Michelín

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La obtención de una estrella Michelin es uno de los logros más codiciados en el mundo de la gastronomía, un símbolo de excelencia que pocos restaurantes logran. Sin embargo, el proceso que lleva a recibir esta distinción es bastante desconocido para muchos. Aunque el reconocimiento puede parecer misterioso, la realidad es que los inspectores siguen una serie de criterios muy rigurosos para seleccionar a los galardonados.

El origen de la guía gastronómica data de 1900, cuando fue creada por la empresa francesa de neumáticos del mismo nombre con el objetivo de fomentar el turismo y aumentar la demanda de coches y ruedas. Comenzó recomendando restaurantes y hoteles y, poco a poco, se convirtió en una autoridad en el sector. La valoración con estrellas comenzó en 1926, y desde entonces, su prestigio ha crecido hasta convertirse en un distintivo de calidad y excelencia culinaria reconocido a nivel mundial.

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El proceso de evaluación comienza con la visita de inspectores anónimos. Estos profesionales, seleccionados por su conocimiento en gastronomía, acuden a los locales de manera encubierta, asegurando una experiencia completamente imparcial. Cuando varios de ellos han comido en un restaurante, ponen en común sus opiniones para calificar el servicio y la atención recibidos y alguien de la Guía suele llamar para notificar los resultados.

La cocina como arte

Entre los criterios que se contemplan para la concesión de este galardón destacan cinco: la calidad de los ingredientes, el dominio de las técnicas, la armonía de los sabores, la personalidad del chef y la regularidad de la propuesta a lo largo del tiempo. Sin embargo, obtener una estrella Michelín es solo el comienzo del reto. Mantenerla año tras año requiere un esfuerzo continuo. La presión es constante, ya que los inspectores pueden regresar en cualquier momento para evaluar si el restaurante sigue mereciendo el reconocimiento.

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Si la experiencia decae, el restaurante puede perder la distinción, pero también puede adquirir más estrellas si la calidad de la propuesta es superior. El número refleja el nivel de excelencia alcanzado por el establecimiento. Una estrella es un indicador de que utiliza ingredientes de máxima calidad y un alto nivel constante. Dos representan una cocina excepcional que destaca por la personalidad del chef, su refinamiento e inspiración. El máximo galardón se otorga a locales que se encuentran en la cúspide de su carrera y cuyos platos podrían elevarse a la categoría de arte.

Recibir una estrella Michelin puede transformar por completo la vida de un establecimiento. El galardón puede aumentar la afluencia de clientes, asentar los precios y consolidar la reputación del chef. La obtención de esta distinción es un proceso riguroso que refleja el esfuerzo, la pasión y la dedicación por ofrecer una experiencia culinaria única. Para los restaurantes, no solo significa un reconocimiento a la calidad de su cocina, sino también una responsabilidad de mantener altos estándares y una atención meticulosa a cada detalle.