Un cocinero explica cuál es "la trampa" que se usa en los bares para que la comida tenga más sabor: "Lo potencia"

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Si hay una situación que ha vivido prácticamente todo el mundo alguna vez en la vida es la de ir a un restaurante, probar un exquisito plato, no poder olvidar su sabor e intentar replicarlo en casa. Sin embargo, suele ser habitual que, al probar esta elaboración casera, el sabor no sea el mismo. Esto parece tener una explicación. Y es que, según Diego Domínguez Almudévar, un joven cocinero que ha ganado popularidad en redes sociales en los últimos meses, los restaurantes tienen un as bajo la manga que eleva el sabor de sus platos.

Este joven, muy conocido en plataformas como TikTok, ha explicado en uno de sus últimos vídeos cuál es la clave para que los platos de los bares y restaurantes sepan mejor que en casa. Tal y como ha asegurado, el secreto está en cómo preparan esas salsas que acompañan la comida. “El secreto está en la reducción de los caldos”, ha afirmado el cocinero.

En el vídeo, este creador de contenido gastronómico ha asegurado que los restaurantes aprovechan huesos, restos de carne y verduras para crear caldos llenos de sabor, los cuales luego se transforman en salsas concentradas. Según ha explicado Diego, este proceso es más sencillo de lo que parece, pero requiere tiempo y paciencia, dos ingredientes que muchos cocineros aficionados tienden a pasar por alto cuando cocinan en casa.

En su vídeo, el joven no solo ha aprovechado la ocasión para explicar cuál es esta "trampa" que usan los bares y restaurantes, sino también para desvelar cuáles son los pasos para hacer una buena salsa desde cero. Lo primero es dorar los huesos, ya sea de pollo o ternera, en el horno a temperatura alta. “Esto aporta un sabor profundo y tostado al caldo que se va a preparar después”, ha explicado

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Una vez dorados, los huesos se añaden a una olla con agua y algunas verduras. Aquí es donde comienza la parte laboriosa del proceso: el cocinero recomienda dejar el caldo a fuego lento durante varias horas. Para el pollo, al menos cuatro, y para la ternera, entre seis y ocho horas, lo que ayuda a extraer el colágeno de los huesos.

Este colágeno es uno de los componentes mágicos de las reducciones, ya que al enfriarse el caldo, toma la forma de una gelatina que luego se puede concentrar aún más. Según el 'tiktoker', el caldo debe reducirse hasta la mitad de su volumen original para concentrar al máximo su sabor. “Es en este punto donde el umami se multiplica”, ha comentado en el vídeo, haciendo referencia al conocido "quinto sabor" que añade una profundidad aún más especial a los platos.

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Una vez reducido, llega el momento de darle el toque final: la emulsión con mantequilla. El joven ha sugerido en este paso añadir también “un par de nueces de mantequilla” al caldo reducido para conseguir una salsa brillante y suave que potenciará el sabor del plato final. “La grasa de la mantequilla es lo que hace que la salsa tenga ese sabor intenso y delicioso que notas en los restaurantes”, ha explicado el cocinero.

Lo mejor de este proceso, según el cocinero, es que estas reducciones se pueden hacer en grandes cantidades y congelar en cubitos para tener siempre a mano un "secreto de chef" que hará que cualquier plato en casa tenga ese sabor de restaurante. "Con estos cubitos puedes hacer una cena de nivel en apenas diez minutos", ha asegurado, dando ánimos a quienes quieran experimentar en su propia cocina.

En el vídeo, el creador de contenido ha insistido en que el verdadero secreto de la cocina de los restaurantes no reside únicamente en los ingredientes, sino en el tiempo y la técnica que se dedican a ellos. Y es que mientras en casa se suelen buscar recetas rápidas, en los restaurantes no escatiman en dejar que los caldos hiervan durante horas para obtener esos sabores profundos e intensos que tanto nos enamoran cuando los comensales se sientan a la mesa.