Aprende a preparar botillo como un auténtico leonés: la receta paso a paso

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Aprender a preparar botillo como lo hacen en León es acercarse a una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española. Este plato, tradicional de la comarca de El Bierzo, ha sido protagonista en las celebraciones invernales durante siglos, consolidándose como uno de los tesoros culinarios más preciados de la región. Este embutido, compuesto principalmente por costilla, espinazo y rabo de cerdo, es adobado con pimentón, ajo y sal, lo que le otorga su sabor característico.

El origen del botillo se remonta a épocas pasadas. Algunos historiadores señalan que pudo ser introducido por los romanos durante su estancia en la zona, mientras que otros apuntan a los monjes de Carracedo como los posibles creadores de este manjar. Lo cierto es que, con el paso del tiempo, se ha mantenido como uno de los platos más representativos de la cocina berciana.

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El botillo, un embutido de tripas de cerdo relleno de costilla, rabo y otras partes del cerdo, se adoba cuidadosamente con pimentón, ajo y sal, lo que le otorga ese característico sabor ahumado y especiado. Pero su preparación se la dejamos a los expertos porque requiere un proceso de 5 días. Así, esta carne, que es el ingrediente principal de la receta, se compra ya elaborada.

La receta, paso a paso

La receta tradicional berciana incluye, además del botillo, patatas, repollo y chorizo. Este es el clásico acompañamiento que encontrarás en los bares y restaurantes de la comarca. Pero el embutido forma parte de muchas recetas de la gastronomía leonesa como hojaldrado de botillo, pastel de botillo, crepineta de botillo, etc.

Cocinarlo requiere paciencia, pues su cocción se realiza a fuego lento durante aproximadamente dos horas y media. Pero este guiso es fácil de hacer. El primer paso es introducir el botillo dentro de una olla con agua para que se vaya cociendo y agregar un puñado de sal. Aunque no es necesario, el plato te quedará más sabroso si lo envuelves con una malla de rejillas o papel de aluminio.

Cuando todavía queden 45 minutos se añaden el repollo. Las patatas y el chorizo se agregan a la olla durante la última media hora de cocción. Una vez que ha pasado el tiempo y los ingredientes se han cocinado, ya solo queda servir el guiso en una fuente amplia.