El restaurante con estrella Michelin dentro de un espectacular hotel que fue una antigua abadía del siglo XII

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En pleno corazón de la Ribera del Duero, en Sardón de Duero (Valladolid) y entre viñedos y una historia que se remonta casi un milenio, se encuentra lo que antiguamente fue la abadía de Santa María de Retuerta, fundada en 1146. Este edificio románico, que vio nacer y prosperar a generaciones de monjes, ha sido transformado con el tiempo hasta convertirse en lo que es actualmente: un exclusivo hotel de cinco estrellas que alberga en su interior un restaurante premiado con una estrella Michelin.

El hotel Abadía Retuerta Le Domaine, que ha sido recientemente galardonado también con tres llaves Michelin, es mucho más que un alojamiento de lujo. El proyecto de restauración, que comenzó en 1988 bajo la propiedad del grupo Novartis, respetó la esencia de la abadía original, y ha logrado adaptar las antiguas dependencias de los monjes a nuevas funciones sin perder su esencia.

En su interior, alberga una de las grandes joyas gastronómicas de la zona: el restaurante Refectorio. Este local, que ostenta una estrella Michelin desde 2014, se ha consolidado como un auténtico referente en la alta cocina. Su propuesta gastronómica, basada en los productos locales, sigue las nuevas tendencias sin perder de vista lo tradicional y popular. Y ha sido precisamente esto, entre otras muchas cosas, lo que le ha llevado a ser reconocido también con 2 Soles Guía Repsol.

Además, en el año 2020, el restaurante fue premiado con la Estrella Verde Michelin, un reconocimiento que se otorga a aquellos locales y espacios gastronómicos que demuestran su compromiso con la sostenibilidad y el respeto al medioambiente. Y es que Refectorio es pionero en el uso de prácticas sostenibles en su funcionamiento diario, como la gestión responsable de residuos y la promoción de productos de proximidad.

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Alimente

Su chef, Marc Segarra, es el encargado de liderar la cocina, desarrollando una propuesta que refleja tanto el entorno en el que se encuentra enclavado el espacio como la modernidad de la gastronomía actual. "A día de hoy, su cocina se define por la creatividad en torno a la tradición, el vínculo con el entorno, los productos de temporada, de nuestra propia huerta y de productores locales", explican desde la web del restaurante.

El restaurante ofrece varias opciones de menú. El más económico es el Menú Origen, que tiene un precio de 160 euros e incluye dos aperitivos, cuatro entrantes, algunos principales como el rape asado o las costillas de lechazo, entre otros muchos, y dulces. En la carta también se incluyen otros dos menús que tienen un precio de 180 y de 200 euros, respectivamente, y que incluyen otro tipo de elaboraciones.

El establecimiento, que se encuentra en el kilómetro 332,500 de la carretera N-122, Valladolid-Soria, abre sus puertas de miércoles a sábados durante el servicio de cenas y el domingo durante el servicio de comidas.

La historia tras la abadía

La abadía de Santa María de Retuerta es un imponente monasterio fundado en el año 1146, bajo el auspicio de Sancho Ansúrez. Este edificio, bicado en la provincia de Valladolid, es considerado una de las joyas del arte románico en Castilla y León, tanto por su arquitectura como por su importancia a nivel histórico y cultural.

La abadía fue creada para albergar a una comunidad de monjes premonstratenses, una orden religiosa que surgió en el siglo XII y que tenía como objetivo seguir una vida de contemplación y trabajo en armonía con la naturaleza. Durante la Edad Media, la abadía floreció tanto espiritual como económicamente. Los monjes no solo se dedicaban a la vida religiosa, sino también a la agricultura y a la viticultura, actividades esenciales para la comunidad local.

Con el paso de los siglos, la abadía de Santa María de Retuerta sufrió el destino de muchas instituciones religiosas en España. Durante los siglos XVII y XVIII, la influencia de la abadía comenzó a declinar. No fue hasta 1988 cuando el grupo Novartis adquirió la finca de Retuerta y comenzó un ambicioso proyecto de restauración que devolvió a la abadía su esplendor original. Las instalaciones se adaptaron y el espacio se convirtió en lo que es actualmente: el hotel de cinco estrellas Abadía Retuerta Le Domaine..