La nueva receta para preparar croquetas con sabor a tortilla de patata: los pasos a seguir

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Se podría decir que la tortilla de patatas es uno de los pilares fundamentales de la gastronomía española, y seguramente no sea una afirmación descabellada. Aunque bien podría estar ligeramente reñida con otra que consideraría las croquetas como el bocado insignia de nuestra cocina.

El joven ‘maestro tortillero’ David Geli, conocido en redes por su estilo desenfadado y sus propuestas innovadoras, ya nos había dado algunas recomendaciones para hacer la tortilla de patatas perfecta. Pero, lejos de quedarse ahí, ha decidido dar un triple salto mortal y aunar estas dos joyas de la corona de nuestro menú, ofreciéndonos una receta que todos queremos probar desde ya: la croqueta de tortilla de patatas.

El cocinero apuesta aquí por la sencillez y renuncia a emplear bechamel o harina para la elaboración de este plato, apostando por seis únicos ingredientes:

• Patata
• Cebolla
• Huevo
• Aceite
• Panko (pan rallado)
• Sal

Elaboración

Comenzaremos cocinando el preparado como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas y, una vez esté atemperado, lo colocaremos sobre un recipiente y lo cubriremos con papel film. Dejaremos reposar la masa 7-8 horas en el frigorífico, y esperaremos antes de darle el golpe final.

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Una vez transcurrido ese tiempo, le daremos forma redondeada a las croquetas y las rebozamos en Panko, un pan rallado japonés mucho más ligero y crujiente que el que utilizamos en Europa. El cocinero apuesta por una croqueta crujiente por fuera y poco hecha por dentro, por lo que será aconsejable freírlas a fuego medio-alto.