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Dos de los mejores chefs de Latinoamérica aterrizan en Madrid para ofrecer un menú degustación único
  1. Gastronomía y cocina
ambos lados del Océano Atlántico

Dos de los mejores chefs de Latinoamérica aterrizan en Madrid para ofrecer un menú degustación único

El día 19 de octubre, X.O. y Éter se unirán para ofrecer un menú degustación donde las raíces colombianas, el producto de temporada y la coctelería guiarán toda la propuesta

Foto: XO
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La pasión por Latinoamérica, el querer aprender más sobre sus productos, técnicas y elaboraciones ha sido el germen que ha dado lugar a esta colaboración entre el restaurante madrileño Éter y el colombiano X.O. Ambos restaurantes se unirán el día 19 de octubre para ofrecer la experiencia de un menú degustación único—en horario de comida y cena— donde los comensales podrán disfrutar de la mejor propuesta de ambos lados del charco.

Posicionado en el nº27 de la lista de los Mejores Restaurantes de Latinoamérica, el restaurante X.O. (Medellín, Colombia) centra su trabajo gastronómico en la exploración culinaria del territorio colombiano. Mateo Ríos y Sebastián Marín, sus chefs ejecutivos, son las mentes de este colectivo conceptual que surgió en 2020 —junto al chef Rob Pevitts, ahora fuera del grupo—, que les ha llevado a posicionarse dentro de la gastronomía mundial.

Este proyecto surge como resultado de la exploración, investigación y conceptualización del panorama gastronómico de Colombia, dando lugar a una experiencia gastronómica que es posible gracias a los productores, pescadores artesanales y agricultores colombianos de las comunidades con las que trabajan. X.O. refleja no solo la dinámica de sus chefs y creadores sino, también, la gran riqueza de un territorio mega-diverso, único y fascinante como es Colombia. Además de en sus platos, este trabajo se siente en su maridaje, compuesto por vinos internacionales, cervezas locales artesanales y creaciones de coctelería con bebidas y destilados ancestrales de la mano del head bartender de X.O. Maycoll Tobón.

Producto y temporada en Éter

En el corazón de Madrid los hermanos Sergio y Mario Tofe han revolucionado la experiencia culinaria desde su restaurante Éter. Juntos han creado un equipo que combina de manera fluida cocina y servicio respectivamente, centrándose en la experiencia y la coherencia de la gastronomía de temporada, la sostenibilidad, el maridaje y la sala en un espacio muy mimado donde tan solo caben 20 comensales.

Su compromiso de apoyar a los productores locales y al medio ambiente es la base del trabajo que les ha llevado a posicionarse como una visita obligada en la capital además de haber renovado este año Un Sol por Guía Repsol y encontrarse recomendado en Guía Michelin 2024. En el año 2021 recibieron el premio al Restaurante Revelación por Guía Metrópoli y quedaron finalistas a Cocineros Revelación por Madrid Fusión.

Por sus inquietudes por conocer más sobre el continente latinoamericano —donde han cocinado en Zeru Lomas y Siembra Taquería (Ciudad de México)— en términos de productos, técnicas, culturas y espiritualidad, los hermanos Tofe acogen este próximo 19 de octubre al equipo del restaurante X.O. en su llegada a España y organizan una experiencia en la que aunarán sus inquietudes gastronómicas en un menú degustación único e irrepetible. El menú degustación que servirán ese día se hará en dos turnos (14:30h y 21:00h).

La pasión por Latinoamérica, el querer aprender más sobre sus productos, técnicas y elaboraciones ha sido el germen que ha dado lugar a esta colaboración entre el restaurante madrileño Éter y el colombiano X.O. Ambos restaurantes se unirán el día 19 de octubre para ofrecer la experiencia de un menú degustación único—en horario de comida y cena— donde los comensales podrán disfrutar de la mejor propuesta de ambos lados del charco.

Ruta gastronómica
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