Esta es la salsa alicantina hecha con ñoras con la que brillarás como un auténtico chef cuando prepares arroz o fideuá

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La salmorreta es la clave secreta que todo amante de los arroces debe conocer para llevar sus platos a un nivel superior. Originaria de la región de Alicante, esta salsa a base de ñoras, ajo, tomate y aceite de oliva es capaz de transformar cualquier arroz, fideuá o guiso en una auténtica delicia llena de sabor. Ya sea para un arroz de pescado, carne o verduras, la salmorreta se ha convertido en un indispensable en la cocina levantina, añadiendo esa intensidad que caracteriza los mejores arroces.

Lo más fascinante de esta receta es su versatilidad y facilidad de preparación. Aunque tiene un tiempo de cocción relativamente corto, su potencia aromática es inigualable, sobre todo gracias a la ñora, un pimiento seco que aporta un dulzor especial y un color característico a la mezcla. Además, la salmorreta puede prepararse en grandes cantidades y congelarse, facilitando su uso en futuras ocasiones.

Sin duda, la salmorreta ha ganado un lugar privilegiado en la gastronomía española, tanto en hogares como en restaurantes de renombre. Su simplicidad y riqueza de sabor hacen que sea ideal no solo para arroces secos, sino también para platos melosos o caldosos, e incluso para potenciar estofados o guisos. Con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, cualquiera puede hacer esta salsa y brillar en la cocina.

¿Cómo preparar la salmorreta en casa?

Para preparar esta deliciosa salsa alicantina necesitarás los siguientes ingredientes: 3 ñoras secas, 15 gramos de ajo laminado, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 170 gramos de tomate, una pizca de sal y opcionalmente una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate. El tiempo total de elaboración es de 40 minutos, con 10 minutos de preparación y 30 de cocción. La receta es fácil y puede adaptarse a cualquier cocina.

Salmorreta: paso a paso

1. Rehidrata las ñoras en agua templada durante al menos 30 minutos, asegurándote de eliminar las semillas y extraer la pulpa.
2. Lamina los ajos y trocea el tomate, manteniendo la piel y las pepitas.
3. En una cazuela, calienta el aceite y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
4. Añade la pulpa de la ñora, removiendo durante unos 30 segundos.
5. Agrega el tomate y la sal, dejando cocinar a fuego lento y sin tapar durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el agua del tomate se evapore.
6. Tritura la mezcla hasta obtener una emulsión fina, parecida a una mayonesa. Si deseas una textura más lisa, puedes pasarla por un colador.

Trucos para que la salmorreta quede perfecta

Un truco clave para hacer una buena salmorreta es rehidratar las ñoras correctamente. Procura utilizar ñoras frescas o no demasiado viejas, ya que cuanto más reciente sea la ñora, más carne se podrá aprovechar. Además, asegúrate de no quemar el ajo ni la ñora al freírlos, ya que esto podría arruinar el sabor de la salsa. Otro consejo es dejar que el tomate se cocine sin tapar, para que evapore toda el agua y no quede demasiado líquido. Con estos trucos, te convertirás en un experto cocinero en poco tiempo y tus platos quedarás mucho más sabrosos.