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Llega la temporada de setas: aprende a cocinar un guiso de níscalos con patatas para este otoño
  1. Gastronomía y cocina
PLATO DE CUCHARA PARA EL OTOÑO

Llega la temporada de setas: aprende a cocinar un guiso de níscalos con patatas para este otoño

La temporada de setas ya está aquí y es el momento perfecto para preparar un reconfortante guiso de níscalos con patatas, una receta sencilla, sabrosa y perfecta para los días fríos de otoño

Foto: Los níscalos son los protagonistas de esta receta otoñal (iStock)
Los níscalos son los protagonistas de esta receta otoñal (iStock)

Comienza la temporada de setas y con ella la oportunidad de disfrutar de recetas tradicionales que reconfortan el estómago y llenan de sabor los días otoñales. Entre las más populares y fáciles de preparar destaca el guiso de níscalos con patatas, una delicia de cuchara que combina a la perfección los productos de temporada. Este plato, además de ser saludable y apto para vegetarianos y veganos, es una opción ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor, sin la necesidad de carne o pescado.

Los níscalos, también conocidos como rovellones, son unas setas muy apreciadas por su intenso sabor y textura. Estos hongos brotan en los bosques de pinos durante el otoño, y aunque son abundantes en algunas zonas de España, su demanda y la dificultad para encontrarlos los convierten en un producto codiciado. Este año, las lluvias tardías retrasaron su aparición en los mercados, pero la espera ha valido la pena, ya que ahora están en su punto óptimo para ser disfrutados en una variedad de recetas.

Foto: Llega el otoño y la época de setas: descubre las más comunes y comestibles de España. (iStock)

Preparar un guiso de níscalos con patatas es una forma sencilla y deliciosa de sacarles el máximo partido. Solo necesitas ingredientes básicos como patatas, cebolla, ajo, laurel, pimentón y vino blanco para acompañar a los níscalos, y en poco tiempo tendrás un guiso lleno de matices, perfecto para los días fríos. Es una receta que no requiere de grandes habilidades culinarias, pero cuyo resultado es capaz de sorprender a todos los comensales.

Ingredientes básicos del guiso de níscalos con patatas

  • 500 gramos de níscalos frescos
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según tu gusto)
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Pasos para elaborar el guiso

La clave para obtener un guiso de consistencia perfecta está en ‘chascar’ o romper las patatas en lugar de cortarlas. Esto permite que suelten almidón y espesen el caldo, logrando una textura más cremosa. Por otro lado, los níscalos deben limpiarse con cuidado, preferentemente con un paño húmedo, para evitar que absorban demasiada agua, preservando así todo su sabor natural. Estos son los pasos a seguir:

  • Limpia y corta los níscalos en trozos medianos.
  • Pela y chasca las patatas, también en pedazos de tamaño medio.
  • Sofríe la cebolla y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
  • Añade el ajo y las hojas de laurel.
  • Incorpora los níscalos y rehógalos unos minutos.
  • Luego, añade el pimentón y el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore.
  • Agrega las patatas y cubre con el caldo de verduras.
  • Cocina a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Al final de la cocción, puedes ajustar los sabores con sal y pimienta y decorar con perejil fresco picado para un toque extra de frescura. Este guiso de níscalos con patatas es un plato único que, además de ser delicioso, es una opción nutritiva, baja en calorías y grasas, y rica en fibra y vitaminas. Ideal para disfrutar en familia o como táper para el trabajo, este plato es todo un homenaje a los sabores otoñales.

Comienza la temporada de setas y con ella la oportunidad de disfrutar de recetas tradicionales que reconfortan el estómago y llenan de sabor los días otoñales. Entre las más populares y fáciles de preparar destaca el guiso de níscalos con patatas, una delicia de cuchara que combina a la perfección los productos de temporada. Este plato, además de ser saludable y apto para vegetarianos y veganos, es una opción ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor, sin la necesidad de carne o pescado.

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