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El restaurante Michelin en el que comer la mejor mojama de Huelva: está en un paraje que es patrimonio de la UNESCO
  1. Gastronomía y cocina
un tesoro natural

El restaurante Michelin en el que comer la mejor mojama de Huelva: está en un paraje que es patrimonio de la UNESCO

Este lugar es una apuesta por la gastronomía local y el medio ambiente situado en un enclave único

Foto: Finca Alfoliz, en Huelva (Instagram @fincaalfoliz)
Finca Alfoliz, en Huelva (Instagram @fincaalfoliz)

Si eres amante de la buena comida y te consideras un aventurero gastronómico, debes hacer una parada obligatoria en Finca Alfoliz, el restaurante sostenible del chef onubense Xanty Elías, galardonado con una Estrella Verde Michelin por su firme compromiso con la sostenibilidad. Situado en pleno corazón del Paraje Natural Marismas del Odiel, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, este enclave no solo ofrece una experiencia culinaria única, sino que también está rodeado de una naturaleza protegida y espectacular.

Entre sus muchas delicias, Finca Alfoliz ha hecho que la mojama de Isla Cristina brille con luz propia. Este manjar, elaborado a partir de atún curado, ha sido reinventado por el chef en su “Picadillo de culantro y mojama”, una receta que rinde homenaje a la tradición minera de Huelva. Este plato es una auténtica joya gastronómica, donde la frescura del producto local y los sabores de antaño se encuentran en un perfecto equilibrio.

El proyecto de Xanty Elías, que celebra en 2024 su 30 aniversario como cocinero, ha sido pionero en la región por su enfoque integral hacia la sostenibilidad. La finca donde se asienta el restaurante no solo es un espacio donde reina la gastronomía ecológica, sino que también funciona como un laboratorio de biodiversidad. Desde su huerto ecológico, mantenido con la técnica de la permacultura, hasta un permacultor que estudia insectos polinizadores para evitar el uso de pesticidas, todo está orientado a la preservación del medio ambiente.

Pero no solo se trata de respeto por la naturaleza. Finca Alfoliz también ha sabido incorporar la tecnología de manera creativa y eficiente, como se pudo ver en su festival anual celebrado en el paraje natural, el #FincaAlfolizFest24. Este evento, que reunió a mil personas, combinó la tradición con lo último en innovación: desde un maestro de ceremonias robotizado hasta pantallas LED mostrando imágenes del entorno. La filosofía detrás de esta cita festiva refleja lo que se vive cada día en el restaurante, donde el uso de software para gestionar pedidos o reservas contribuye a una experiencia más fluida y respetuosa con los recursos.

Lujo asequible en un entorno diez

Si bien Finca Alfoliz es un destino gastronómico por derecho propio, su valor añadido es el entorno en el que se encuentra. Pasear entre los árboles frutales de la finca, descansar en la zona de siesta o ver a los niños jugar en los amplios espacios naturales son parte de la “alfolizidad”, un término acuñado por el equipo del restaurante para describir esa sensación de desconexión y bienestar que ofrece este rincón onubense.

Reconocido también con el distintivo Bib Gourmand, que garantiza una excelente calidad-precio, Finca Alfoliz es la prueba de que el lujo no siempre tiene que ir de la mano con el despilfarro. Aquí, el respeto por el producto local, el medio ambiente y la experiencia del cliente son prioritarios. Y es este compromiso el que ha consolidado a este restaurante como un referente no solo en Huelva, sino en toda España.

Para los paladares curiosos, la próxima vez que pienses en degustar mojama, no lo dudes: en Finca Alfoliz, ese sabor tradicional te llevará más allá de lo que puedes imaginar, en un entorno donde la naturaleza, la tecnología y la gastronomía sostenible se dan la mano.

Si eres amante de la buena comida y te consideras un aventurero gastronómico, debes hacer una parada obligatoria en Finca Alfoliz, el restaurante sostenible del chef onubense Xanty Elías, galardonado con una Estrella Verde Michelin por su firme compromiso con la sostenibilidad. Situado en pleno corazón del Paraje Natural Marismas del Odiel, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, este enclave no solo ofrece una experiencia culinaria única, sino que también está rodeado de una naturaleza protegida y espectacular.

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