El truco infalible del chef Omar Allibhoy para que todas las paellas (sin excepción) salgan de 10

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El chef Omar Allibhoy, embajador de la cocina española y conocido por popularizar las tapas en el Reino Unido, se ha lanzado a un nuevo reto gastronómico. Con su último libro, Paella. Más de 50 recetas para convertirse en un maestro arrocero (Cinco Tintas, 2024), Allibhoy ha puesto el foco en el plato más emblemático de la gastronomía española. Su misión es clara, tal y como él mismo ha afirmado, lograr que cualquiera, en cualquier rincón del mundo, pueda cocinar una paella perfecta y con el auténtico sabor que caracteriza a esta receta.

Este chef madrileño, de 40 años y que actualmente reside en el Reino Unido, se ha ganado la fama como experto en arroces, sobre todo gracias a su habilidad para transmitir en cada receta la pasión y el respeto por los ingredientes y el proceso de preparación. En su libro, Allibhoy ha compartido los fundamentos básicos para entender y dominar las técnicas de cocción del arroz, con el fin de que el resultado final sea siempre excepcional. Cada página busca acercar el mundo de la paella a quienes, en ocasiones, han tenido problemas al enfrentarse a este plato tradicional.

Una de las claves que Allibhoy ha destacado en su libro es que existen dos formas tradicionales de cocinar el arroz de la paella, y cada una ofrece texturas y resultados distintos. La primera técnica consiste en freír el arroz en el aceite junto a la base, removiéndolo constantemente para que el grano adquiera una textura perlada y quede más suelto y esponjoso tras la absorción del caldo. La segunda opción, en cambio, implica añadir el caldo primero y luego el arroz, logrando un resultado más cohesivo y denso en el grano, como el que se encuentra en la clásica paella valenciana. Según Allibhoy, ninguna técnica es superior a la otra, todo depende del estilo que cada comensal prefiera.

El truco del orden de los ingredientes para una paella perfecta

Asimismo, el chef también ha revelado en su cuenta de Instagram el truco definitivo para lograr que cualquier paella quede siempre en su punto, sin importar la receta: el orden en el que se cocinan los ingredientes. Este aspecto, según él, es fundamental para conseguir un sabor más profundo.

“Primero hay que añadir los ingredientes más grandes y de textura más dura, como el pollo, el conejo o los calamares, para que se doren y se caramelicen, aportando una base de sabor intensa a la paella”, ha explicado Allibhoy mientras cocinaba una receta de paella mixta para el canal de cocina online Mob. Luego, llega el turno de los ingredientes más delicados, como los langostinos o los mejillones, que se cocinan rápidamente para mantener su textura.

El orden en el que se cocinan los ingredientes es el truco definitivo para lograr que cualquier paella quede siempre en su punto

A continuación, el chef sugiere agregar el ajo y el pimentón de forma rápida, evitando que se quemen y se vuelvan amargos. Finalmente, se añade el tomate rallado o salmorreta, que sirve para detener la caramelización y desglasar la sartén antes de incorporar el caldo. “Piensa en los tomates como tu red de seguridad antes de añadir el caldo y el arroz”, ha concluido. El resultado es una paella jugosa y siempre perfecta.