Ni chorizo ni pimentón: este es el ingrediente por el que debes apostar para potenciar (mucho más) el sabor de las lentejas

• Estas son todas las variedades de lentejas y sus propiedades
• Una receta única: cómo hacer las mejores lentejas con verduras que hayas probado

El aroma de un plato de lentejas bien cocinado es inconfundible, y más cuando se logra el equilibrio perfecto de sabor y textura. Este tradicional guiso, amado especialmente en los meses fríos, no solo es reconfortante, sino también un alimento muy completo. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales como el hierro, el potasio y el magnesio, lo que las convierte en una opción nutritiva y adecuada para toda la familia.

Conseguir el sabor ideal puede parecer un desafío. Al preparar unas lentejas, conviene incluir ingredientes que aporten profundidad al plato. Un buen sofrito con tomate, cebolla y pimentón (dulce o picante) o un buen caldo de verduras ayudan a potenciar su sabor. Pero hay muchos más: el chorizo, la panceta, el comino, el pimiento o el laurel aportan gran carácter al plato y crean una base aromática deliciosa.

TE PUEDE INTERESAR

La receta de Dabiz Muñoz para hacer lentejas al curry: a tope de proteína y hierro

Mercedes Pedreño

A estos se les puede sumar un toque de vino blanco o tinto, que al evaporarse deja una nota sutil y afrutada en el guiso. También las hierbas aromáticas, como el orégano y el tomillo, aportan un toque singular. Sin embargo, si hay un ingrediente que pocos conocen y que puede elevar el sabor de las lentejas a un nivel superior.

La corteza del jamón: el ingrediente secreto

Este ingrediente prodigioso resulta ser el secreto de los cocineros más experimentados. Hablamos de la corteza del jamón, una pieza a menudo subestimada y que da a las lentejas un sabor mucho más sabroso y exquisito. Añadirla al inicio de la cocción permite que libere sus sabores lentamente, enriqueciendo el caldo con una combinación de salinidad y grasa que intensifica el sabor de las lentejas.

La corteza de jamón debe añadirse al inicio de la cocción para que libere sus sabores lentamente, enriqueciendo el caldo con sal y grasa

Para usarla correctamente, es importante lavarla bien, eliminando cualquier capa de grasa o restos de sal. Luego, se debe cortar en trozos y añadir junto al caldo. A medida que las lentejas se cuecen, la corteza va soltando su esencia, haciendo que el guiso gane en profundidad de gusto en boca.