El truco de cocineros expertos para que los calamares a la romana queden tiernos y esponjosos

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Los calamares a la romana son uno de los emblemas de la gastronomía española, un bocado irresistible en bares y restaurantes que conquista paladares por su textura suave y su sabor inconfundible. Sin embargo, aunque parezca sencillo replicarlos en casa, lograr que queden tiernos y esponjosos no es tarea fácil. Muchas veces, el resultado es un calamar gomoso o excesivamente blando, lejos de lo que se espera de este clásico.

Cocinar calamares es todo un arte, y los chefs lo saben bien. Para conseguir la textura perfecta, hay que entender las particularidades de este cefalópodo, cuya estructura muscular y alto contenido en colágeno marcan la diferencia frente a otros frutos del mar. De hecho, los expertos aseguran que pequeños detalles durante la preparación y la cocción pueden transformar por completo el resultado final.

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Aunque existen numerosos métodos para ablandar los calamares, desde marinarlos en leche hasta cocinarlos a baja temperatura, uno de los trucos más efectivos es, sorprendentemente, el control del tiempo en el aceite. Pero, ¿cómo aplicar este consejo como un verdadero profesional?

El truco de cocineros expertos

Uno de los métodos más populares entre los chefs para garantizar calamares perfectos es observar un detalle crucial durante la fritura: el momento en que los calamares comienzan a flotar en el aceite caliente. Este pequeño gesto indica que la carne está cocida en su punto, manteniéndose tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Sacarlos justo en ese instante evita que el colágeno se contraiga y vuelva gomosa la textura.

Otro secreto que marca la diferencia es el marinado previo en leche con una pizca de sal. Esta técnica, que aprovecha las propiedades enzimáticas del suero lácteo, ayuda a romper las fibras musculares del calamar sin alterar su sabor natural. Al dejarlos reposar durante toda la noche en esta mezcla, el resultado es una carne más suave y fácil de trabajar. Eso sí, es fundamental escurrirlos y secarlos bien antes de rebozarlos para evitar que el aceite salpique.

Controlar el tiempo que los calamares están en el aceite es crucial. Hay que sacarlos justo cuando comienzan a flotar

Finalmente, la elección del aceite y la harina también juega un papel fundamental. Los chefs recomiendan freírlos en aceite de oliva virgen extra a una temperatura de 170 °C, utilizando harina de trigo duro para conseguir un rebozado ligero y crujiente. Este equilibrio entre la calidad del producto y la técnica asegura que los calamares conserven todo su sabor y textura característica. Siguiendo cualquiera de estas recomendaciones, los cocineros en casa puede transformar este clásico español en un éxito rotundo. Si aún no has probado estas técnicas, ¿a qué esperas para intentarlo?