El restaurante que ha conseguido una estrella Michelin en este pueblo de 40 habitantes (y tiene el menú más barato de España)

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La gala de la Guía Michelin 2025, celebrada este martes, volvió a convertirse en un evento cargado de emoción para los amantes de la gastronomía. Entre ovaciones y aplausos, se desvelaron los nombres de los nuevos restaurantes que han logrado entrar en el exclusivo universo Michelin. Este año, España suma 36 nuevos establecimientos galardonados: uno con tres estrellas, tres con dos y 32 que estrenan su primera estrella. Entre ellos destacan nombres como Casa Marcial, en Asturias, que subió al olimpo con tres estrellas, y locales como Lú Cocina y Alma (Cádiz) o Retiro da Costiña (Galicia), que han conseguido dos.

Sin embargo, entre estos premiados, hay un restaurante que llama especialmente la atención: un pequeño establecimiento situado en Sardas, una aldea del Pirineo aragonés con apenas 37 habitantes. Este lugar, que podría pasar desapercibido, será a partir de ahora en una parada obligatoria para los amantes de la buena comida. Se trata de La Era de los Nogales, un restaurante que no solo ha conseguido una estrella Michelin, sino que se ha posicionado como el restaurante con estrella más económico de España.

Con un menú que cuesta 38 euros, La Era de los Nogales ha revolucionado en los últimos años la percepción de la alta cocina, demostrando que no es necesario gastar una fortuna para disfrutar de platos que conquisten a los críticos más exigentes. Este menú, disponible a mediodía, incluye cuatro aperitivos, dos entrantes, tres platos principales y tres postres a elegir. Entre las delicias se encuentran algunas creaciones como el "Panchichón", un embutido reinterpretado que rinde homenaje a los sabores aragoneses, o el brioche con tartar de trucha del río Cinca.

Los entrantes incluyen opciones como un parmentier de patata con huevo km 0 y sobrasada de Mallorca, mientras que entre los principales destacan las carrilleras de ternera estofadas al vino tinto o la merluza con salsa de mantequilla. Los postres, igualmente sorprendentes, ofrecen propuestas como un tiramisú 2.0 o un Ferrero casero con cacahuetes y caramelo salado.

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Fruela Zubizarreta

El restaurante está emplazado en una antigua casa de campo rehabilitada que combina la tradición rústica con un diseño cuidado y contemporáneo. El entorno es una joya. Y es que Sardas es un tranquilo pueblo rodeado de montañas, con unas impresionantes vistas.

El éxito de La Era de los Nogales está ligado al talento de su chef, Toño Rodríguez. Este apasionado de la cocina, que también lidera la Selección Española de Cocina, ha convertido su restaurante en un laboratorio de creatividad, donde el producto local y la innovación se dan la mano.

Los menús del restaurante

Aunque el menú de temporada por 38 euros es su oferta más destacada, La Era de los Nogales también dispone de propuestas más ambiciosas para quienes deseen explorar a fondo la cocina de Rodríguez. El menú degustación R-ecuerdos, con 14 pases, está disponible por 53 euros y recorre los clásicos del restaurante que han conquistado a los comensales a lo largo de los años.

Por otro lado, el menú A-mbición, con 22 pases, lleva la experiencia culinaria al siguiente nivel. Incluye platos como las patatas a la importancia con navajas y anguila, un ejemplo de cómo la tradición y la vanguardia pueden convivir en un mismo plato. Este menú, que requiere reserva previa, se presenta como un recorrido inolvidable por la gastronomía de proximidad.

Quienes visiten este rincón del Pirineo no solo encontrarán un lugar donde comer bien, sino una experiencia que mezcla a la perfección la belleza del entorno con la calidad de los platos.