El restaurante de Madrid que ya tiene su primera estrella Michelin: de los más baratos y ubicado en este pueblo de la sierra

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Un año más, la gala de la Guía Michelin se ha consolidado como uno de los eventos más esperados e importantes del año para el sector de la alta cocina. Durante la ceremonia, se desvelaron los nombres de los nuevos restaurantes que han alcanzado nuevas estrellas, y los que las mantienen. En esta ocasión, nuestro país ha presumido de entregar 36 nuevas estrellas Michelin repartidas entre establecimientos que han conquistado en los últimos meses el corazón y los paladares de los comensales más exigentes.

Entre los más destacados, Asturias celebra su nueva incorporación con Casa Marcial, el local que ahora luce tres estrellas. Además, varias zonas, como Cádiz o Galicia, celebran nuevos logros en la categoría de dos estrellas. Pero la Comunidad de Madrid, como siempre, ha brillado con fuerza. Y aunque muchos de los restaurantes premiados se encuentran en la bulliciosa capital, uno de los triunfadores de la noche pertenece a un rincón menos conocido: Valdemorillo, un pequeño pueblo de la Sierra de Madrid.

La Casa de Manolo Franco ha logrado hacerse con su primera estrella Michelin, poniendo en el mapa gastronómico un lugar que mezcla tradición y creatividad en un entorno único y especial. Desde su apertura en 2019, este restaurante, ubicado en la Calle La Fuente número 6, ha sido un homenaje al legado de Manolo Franco, el padre del chef Manu Franco, quien lidera el proyecto.

Criado entre los fogones del antiguo restaurante familiar, Manu pasó 20 años viajando por el mundo como periodista antes de dedicarse a su verdadera pasión: la cocina. Su formación en Le Cordon Bleu y su conexión con los sabores serranos le han permitido crear una propuesta que combina técnica, emoción y respeto por los productos locales.

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Lo que hace especial a La Casa de Manolo Franco no es solo su innovador enfoque de la cocina serrana, sino también su accesibilidad. En un mundo donde las estrellas Michelin a menudo se asocian con precios muy elevados, este restaurante destaca por ofrecer menús a precios más ajustados. Por 58 euros, los comensales pueden disfrutar del menú 'Pequeño Otoño', disponible durante los almuerzos de mitad de semana y que incluye delicias como la croqueta de la abuela Pepa, milhojas de boquerones en vinagre y postres que rinden homenaje a los aromas del monte.

Para quienes buscan una experiencia más elaborada, el menú 'Los Ojos' (85 euros) o su versión extendida 'Los Ojos XXL' (105 euros) son perfectos para explorar la imaginación del chef, con platos que juegan con texturas, sabores y presentaciones sorprendentes.

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A pesar de su reciente reconocimiento Michelin, el restaurante mantiene su compromiso con la cercanía, tanto en el trato como en su propuesta gastronómica. La ubicación del restaurante en Valdemorillo añade un toque especial a la experiencia. Este pintoresco pueblo, cercano a El Escorial, ofrece un entorno natural que se siente presente en cada plato.

Manu Franco ha sabido capturar los sabores del monte, con hierbas aromáticas y productos locales que dan vida a su cocina de autor. El local combina la calidez de una casa familiar con el refinamiento de un espacio moderno, diseñado para hacer sentir a cada comensal como en casa. Además, el restaurante cuenta con un equipo que comparte la misma pasión del chef por crear momentos únicos. Juntos, han logrado no solo el reconocimiento de la Guía Michelin, sino también de la Guía Repsol, donde ya contaban con un Sol.