El truco para calcular la cantidad de arroz de la paella no es idea de tu abuela, es una tradición ancestral valenciana

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La paella, símbolo indiscutible de la gastronomía española y Bien de Interés Cultural, no solo destaca por sus ingredientes, sino también por los secretos y tradiciones que rodean su elaboración. Este plato icónico, que combina arroz con ingredientes locales como pollo, conejo, verduras y azafrán, ha conquistado paladares en todo el mundo. Pero, ¿sabías que el truco para calcular la cantidad de arroz perfecta en la paella se debe a una costumbre ancestral valenciana?

En la cocina tradicional, los números exactos rara vez tienen protagonismo. Lo que manda es la intuición. Muchos hogares españoles todavía recurren al famoso ‘puñado’ como medida básica para el arroz. Según el maestro arrocero José Luis Berlanga, propietario del Restaurante Berlanga e hijo del cineasta Luis García Berlanga, cada puñado equivale a 50 gramos, según contó a la web gastronómica Directo al Paladar.

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Con esta referencia, es posible calcular la cantidad ideal que cada paella necesita. En el caso de arroces secos, se emplearán entre 100 y 110 gramos por comensal, mientras que basta un único puñado, es decir, 50 gramos para platos caldosos. Sin embargo, la magia del ‘puñado’ no solo radica en la precisión, sino en el espíritu generoso que lo acompaña. Y es que, en la preparación de paellas, muchas abuelas (y madres) añadían “un poco más por si acaso”.

La regaeta: herencia de la cocina valenciana

Este gesto instintivo, que muchos consideran un truco personal y familiar, no es exclusivo de sus cocinas. Se trata de una tradición con nombre propio en tierras valencianas: la regaeta, una técnica que evoca el cariño y la hospitalidad de la Comunidad Valenciana. Ese par de puñados extra que se añaden al final de la preparación, no solo asegura que nadie se quede con hambre, sino que también guarda siglos de historia.

Según Berlanga, esta tradición ancestral refleja la esencia generosa de los valencianos. Una costumbre con valor sentimental que va más allá de la cocina. De hecho, la tradición no solo perdura en la Comunidad Valenciana, sino que ha trascendido generaciones y fronteras. Muchos la han incorporado a su cocina sin saber que detrás de este sencillo gesto hay una herencia cultural.

La regaeta es símbolo de abundancia y generosidad de los valencianos a la hora de elaborar su plato estrella: la paella

“Es una forma de honrar la tradición y asegurarte de que la mesa siempre esté bien servida. Mejor que sobre, porque ese arroz extra también tiene su encanto al día siguiente”, afirma el arrocero. En definitiva, la regaeta representa la unión entre técnica y emoción, haciendo de cada paella un símbolo de abundancia y generosidad. Porque, al final, cocinar también es compartir historias y tradiciones que alimentan el cuerpo, pero también el alma.