El truco del chef Quique Dacosta para hacer la paella perfecta: "Se hidrata el grano y..."
El chef Quique Dacosta, reconocido con tres estrellas Michelin, ha compartido a través de las redes sociales su fórmula para elevar la paella a otro nivel, poniendo el foco en cómo se debe cocinar el arroz
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La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, y Quique Dacosta, con sus tres estrellas Michelin, es un auténtico maestro en su elaboración. Aunque de origen extremeño, el chef ha logrado posicionarse como uno de los mayores referentes de la gastronomía valenciana, especialmente gracias a su restaurante en Dénia, considerado uno de los mejores del mundo según la guía 50 Best. Su enfoque combina tradición y vanguardia, logrando una experiencia culinaria que trasciende lo esperado.
El arroz, el gran protagonista de la paella, encuentra en Dacosta a un intérprete excepcional. Su conocimiento sobre los diferentes tipos de granos y su cocción perfecta han sido plasmados en los platos de su restaurante londinense, Arros QD. Este local, dedicado al arte del arroz, ha conquistado a los británicos con su propuesta tradicional pero innovadora, donde cada detalle del proceso es cuidado con esmero, desde el caldo hasta el punto exacto del arroz.
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Uno de los pilares de la técnica de Dacosta es la importancia del caldo, un elemento que da vida al plato. En varias entrevistas y demostraciones, el chef ha compartido consejos sobre cómo potenciar el sabor del caldo, recomendando prepararlo con antelación y utilizando ingredientes como carnes y mariscos horneados. Sin embargo, uno de sus secretos mejor guardados reside en el momento clave de la cocción del arroz, un truco que marca la diferencia en el resultado final.
"Así se hidrata el grano y se queda la paella seca"
El chef ha revelado que la clave para lograr una paella perfecta está en entender cómo se cocina el grano durante los 18 minutos de cocción. “Una vez que ya se ha repartido todo, tenemos que intentar que la ebullición sea continua durante 18 minutos. Los primeros 14 son más fuertes y luego ya bajamos la potencia”, explica Dacosta. Este control del fuego es esencial para que el arroz absorba el caldo de manera uniforme.
@arrosqd Replying to @Diek our 7 Michelin star chef and paella expert, Quique Dacosta, sharing more tips on how to make the perfect paella valenciana! #londonfoodspots #londonrestaurants #londonfood #londonfoodguide #londonfoodie #spanishfood #paellavalenciana ♬ original sound - Arros QD
Además, el chef destaca que es durante este tiempo cuando el arroz alcanza su textura ideal. “El fuego se va a ir desgastando poco a poco y, por lo tanto, al mismo tiempo que se evapora el caldo, se hidrata el grano y se queda la paella seca”, añade. Este equilibrio entre la intensidad del fuego y el tiempo de cocción es fundamental para que el plato conserve su sabor característico y una textura impecable.
Cada paso, desde la elección del grano hasta el control del fuego, está diseñado para crear una experiencia gastronómica inolvidable
Para Dacosta, el arte de hacer paella es una combinación de técnica, tradición y paciencia. Cada paso, desde la elección del grano hasta el control del fuego, está diseñado para extraer lo mejor de los ingredientes y crear una experiencia gastronómica inolvidable. Su enfoque, basado en la precisión y el respeto por la tradición, lo ha consolidado como uno de los mayores exponentes de este plato a nivel mundial.
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