El premiado restaurante de Madrid que ofrece un menú degustación con 13 pases por 160 euros

Nagore Irazuegi y Rodrigo García abrieron hace más de un año su nuevo restaurante: Bascoat. Situado en el Paseo de la Habana 33, distrito de Chamartín, pretende hacer una reinterpretación de los sabores del recetario vasco y poner en valor sus orígenes.

Su cocina intenta adaptarse a los mejores productos del mercado, teniendo en cuenta los que son de temporada. "Cada mes y medio, aproximadamente, varía la carta. Hay platos que nunca se han ido ni se van a ir, como la merluza", confiesa García.

El pasado mes de noviembre se alzaron con el premio de la categoría People's Choice en la tercera edición de TheFork Awards, consagrándose como la mejor apertura gastronómica en España de 2023. En su local ofrecen tanto carta como menú degustación de 13 pases, que tiene un precio de 160 euros. Para comenzar sirven un aperitivo: cebolla encurtida y braseada en tres texturas y un homenaje a las barras de pintxos de Donostia, entre los que destaca la gilda Josefa, abuela de Nagore. Para seguir, un tartar de corvina con emulsión de humo, tartaleta de 'kiskilla' de Motril, buñuelos de morcilla con mole al estilo vasco y tortilla de chistorra.

Tras esto, destacan un plato de guisantes lágrima con hierbabuena, kokotxa a la brasa con sal de ajo y ravioli de txangurro con espuma de mantequilla tostada. Después llega "el plato favorito" de Nagore: la merluza en tempura con salsa verde de almejas en la base. Seguido de cuello de cordero con praliné de ajo asado y queso feta madurado en barrica.

Se acaban entonces los platos salados y comienza la parte dulce: milhojas con crema pastelera y de almendras y compota de manzana asada y sorbete de manzana. En la carta hay más variedad de platos: arroz con almejas, lenguado y rodaballo a la parrilla, royal de ciervo o 'txuleta' Simmenthal Dry Aged con una maduración mínima de 40 días.

Nagore comenta que el primer proyecto de la pareja, Arima, situado en Ponzano, lo abrieron en un momento vital "mucho más enérgico", donde la presión era "más ligera": "Todo lo que envolvía a Arima era divertido y natural. Después fuimos padres y el cuerpo me pedía volver a sentirme con esa incertidumbre que te mantiene despierta y no te deja acomodarte. Este es un proyecto desde una madurez y necesidad diferente. No esperábamos el premio y nos dio un subidón tremendo".