Aceite de palma: ante la grasa industrial más polémica

El aceite que se extrae del fruto de la palma Elaeis guineensis es especialmente rico en ácidos grasos saturados, directamente vinculados con el aumento en los niveles de colesterol LDL y el incremento de diferentes enfermedades metabólicas.

Buena parte de las vitaminas y los betacarotenos que posee el aceite de palma crudo se pierden además durante su procesamiento.

Valores nutricionales (100 g):

Calorías: 888 kcal

Carbohidratos: 0 g

Grasas: 0 g

Proteínas: 0 g

Fibra dietética: 0 g

Tipos de aceite de palma

Existen dos tipos de aceites de palma. Por un lado, está el aceite virgen que procede de la carne del fruto; por otro, el refinado o RBD (refinado, blanqueado y desodorizado), que se obtiene de la semilla y que es el que se utiliza en la industria alimentaria.

Historia y curiosidades

- Se ha empleado durante siglos como aceite de cocina en ciertas regiones del centro y el oeste de África. Con la Revolución Industrial, la sustancia se importó a Europa para ser comercializada como lubricante para maquinaria.

- En el mundo occidental es difícil encontrarlo fuera de los alimentos procesados. Se utiliza en la producción industrial porque, a diferencia de otras alternativas, es muy económico. Posee además una textura sedosa y untuosa a temperatura ambiente que lo hace especialmente agradable al gusto.