Trigo: el alimento milenario lleno de energía y aminoácidos

El trigo es una fuente de aminoácidos esenciales (que el cuerpo no puede producir por su cuenta) como la valina y la fenilalanina. Cien gramos de trigo cubren la cantidad diaria recomendada de estos nutrientes. También proporciona una gran cantidad de cisteína, un aminoácido no esencial, que las ovejas utilizan para producir lana y en los seres humanos reduce el efecto tóxico del alcohol.

Es el cereal que más gluten contiene, por lo que puede resultar perjudicial para celiacos, intolerantes y alérgicos.

Valores nutricionales (100 g)

Proteínas: 11,7 g

Fibra dietética: 10,3 g

Carbohidratos: 61 g

Grasas: 2 g

Calorías: 314 kcal

Tipos de trigo

Existen multitud de variedades diferentes que se han ido originando gracias a la selección artificial de los granos, hecha para que sean más productivos o con otras características especiales. Las especies más comunes son el trigo común (Triticum aestevium), trigo duro (Triticum durum), la espelta (Triticum spelta) y el kamut.

Historia y curiosidades

-Es el tercer grano más cultivado en el mundo, solo por detrás del maíz y del arroz.

-Existen más de 25.000 tipos de trigo diferentes.

-La dureza del grano y su contenido en gluten marcan la diferencia entre una harina y otra.

-Las más duras (harina de fuerza) se hacen con grano duro que tiene mucho gluten y se utilizan para el pan. Por el contrario, las blandas (poco gluten y dureza) se usan para hacer repostería, en concreto bizcochos, para conseguir la textura más suave posible.