Bacalao: una fuente de vitamina B12, fósforo, potasio y magnesio

El bacalao contiene mucha vitamina B12 (41% de la cantidad diaria recomendada), además tiene fósforo, potasio y magnesio, micronutrientes responsables de permitir a las células transportar y almacenar energía, habilitar las señales nerviosas y facilitar la relajación muscular.

Además, el aceite de su hígado es extraordinariamente rico en ácidos grasos y vitaminas A y D, por ello fue muy utilizado como complemento alimentario.

Valor nutricional (100 g)

• Proteínas: 18,2 g
• Fibra dietética: 0 g
• Carbohidratos: 0 g
• Grasas: 1 g
• Calorías: 83 kcal

Tipos de bacalao

No existen muchos tipos de bacalao y tan solo uno de ellos, el atlántico, es consumido regularmente por el ser humano. El resto son el bacalao del Pacífico y el bacalao de Groenlandia.

¿Cual es su temporada?

La temporada del bacalao comprende desde el otoño a la primavera.

Historia y curiosidades

- Es uno de los alimentos típicos de Cuaresma, formando parte de gran parte de alimentos de esa época del año.

-La facilidad del bacalao para ser conservado en salazón lo convirtió en uno de los productos marinos más comunes en Europa continental.

-La pesca de arrastre no solo ha diezmado su población, sino también la de sus presas, y ha convertido al bacalao en una especie vulnerable.

-Se considera un pescado blanco porque su índice de grasa no supera el 2%, pero cuando está seco sí lo hace, característica de los pescados azules.