Zanahoria: el tubérculo que es el rey del β-caroteno
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PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

Zanahoria: el tubérculo que es el rey del β-caroteno

Aunque en pocas ocasiones se convierte en el actor protagonista de un plato, lo más común es que ronde por él, dando color y sobre todo sabor

Foto: Zanahorias frescas. (iStock)
Zanahorias frescas. (iStock)

La zanahoria tiene un alto contenido en vitamina A (retinol), importante para el correcto funcionamiento de la retina ocular, en concreto de los bastones, encargados de la visión en blanco y negro en condiciones de poca luz. También β-caroteno, lo que le confiere el color naranja y que además es la molécula que proporciona a la melanina la capacidad de filtrar los nocivos rayos UVA. Su valor calórico es alto, al almacenar en su raíz azúcar reservada para el proceso de floración. ​Además, es rica en potasio, elemento que ayuda a evitar el estreñimiento, arritmias, fatiga y calambres.

Valores nutricionales (100 g)

Proteínas: 0,8 g

Fibra dietética: 2,6 g

Carbohidratos: 7g

Grasas: 0,3 g

Calorías: 34 kcal

Tipos de zanahoria

Hay muchos tipos de zanahoria que se diferencian en la forma, el color y su textura. Los más conocidos son la ámsterdam y la flakee. También existen la nantes, parís, chantenay, imperator o danvers.

Diferentes formas de cortar la zanahoria. (iStock)
Diferentes formas de cortar la zanahoria. (iStock)

¿Cuál es la temporada de la zanahoria?

Crecen y se cosechan durante todo el año, pero están especialmente 'hermosas' entre los meses de mayo a enero.

Historia y curiosidades

-Es de origen iraní y en principio no se cultivaba por su raíz sino por sus hojas y semillas aromáticas.

-La primera referencia al consumo de su carne se remonta al siglo I.

-Su típico color naranja fue creación de los productores selectivos holandeses para honrar a la familia real de la Casa de Orange.

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