Zanahoria: el tubérculo que es el rey del β-caroteno
Aunque en pocas ocasiones se convierte en el actor protagonista de un plato, lo más común es que ronde por él, dando color y sobre todo sabor
La zanahoria tiene un alto contenido en vitamina A (retinol), importante para el correcto funcionamiento de la retina ocular, en concreto de los bastones, encargados de la visión en blanco y negro en condiciones de poca luz. También β-caroteno, lo que le confiere el color naranja y que además es la molécula que proporciona a la melanina la capacidad de filtrar los nocivos rayos UVA. Su valor calórico es alto, al almacenar en su raíz azúcar reservada para el proceso de floración. Además, es rica en potasio, elemento que ayuda a evitar el estreñimiento, arritmias, fatiga y calambres.
Valores nutricionales (100 g)
Proteínas: 0,8 g
Fibra dietética: 2,6 g
Carbohidratos: 7g
Grasas: 0,3 g
Calorías: 34 kcal
Tipos de zanahoria
Hay muchos tipos de zanahoria que se diferencian en la forma, el color y su textura. Los más conocidos son la ámsterdam y la flakee. También existen la nantes, parís, chantenay, imperator o danvers.
¿Cuál es la temporada de la zanahoria?
Crecen y se cosechan durante todo el año, pero están especialmente 'hermosas' entre los meses de mayo a enero.
Historia y curiosidades
-Es de origen iraní y en principio no se cultivaba por su raíz sino por sus hojas y semillas aromáticas.
-La primera referencia al consumo de su carne se remonta al siglo I.
-Su típico color naranja fue creación de los productores selectivos holandeses para honrar a la familia real de la Casa de Orange.
